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隔夜菜、水果切掉發霉處還能吃嗎？ 放超過8小時以上的食物就算隔夜菜，千萬別吃！營養學者一再強調不要吃隔夜菜，以及隔夜菜的危害，但仍有許多人對此置若罔聞，他們認為「浪費」、「放冰箱又不會怎麼」、「酸掉才算壞掉」等，事實上，不光是常溫下的食物容易腐壞，就連放在冰箱冷藏的食物都最好不要超過二天。
有些人認為隔夜菜是「隔夜」才算，其實，只要放超過8小時以上的食物，便稱為隔夜菜。常溫中的食物會受到細菌污染，而當食物處於攝氏6到70度的溫度，細菌會以每小時約8倍的速度生長，放得愈久，細菌滋生得愈多，而這些食物一旦吃下肚，輕者拉肚子，重者甚至可能食物中毒，出現上吐下瀉、腸炎症狀或引發更嚴重的疾病。 雖然在定義上，超過8小時才算是隔夜菜，但有些食物就連放超過一餐（約4小時）的時間都不安全。 1.魚蝦貝類 海鮮類的食物易帶有海洋弧菌等細菌，其中豐富的蛋白質在經過質變後，也易形成有毒的亞硝胺，可能會引起肝炎、肝硬化，甚至是肝癌等癌症，所以最好當餐就吃完。 3.冷盤菜 冷盤一直是筵席上最受歡迎的菜色之一，這些菜大多已經煮好、放涼又冰過，離起鍋的時間很久，若打包回家，即使經過加熱，仍有引起食物中毒的風險。 2.半熟蛋或溏心蛋 多數蛋殼上帶有沙門氏桿菌等細菌，再加上飼養雞隻的環境導致蛋雞攝入過多細菌，造成產下的蛋內含有細菌，為了食安，陳俊如醫師建議最好不要食用生雞蛋。 若想吃半熟蛋，因為沙門氏桿菌等細菌較不耐高溫，在烹煮前先將蛋殼清洗過（或選購合格的洗選蛋），並將雞蛋在滾水中至少煮五秒，可殺死多數的細菌。 至於溏心蛋或溫泉蛋，由於烹煮時會先高溫加熱讓蛋白凝固，之後才放到冰水裡降溫，在食用上還算安全，但最好不要放冷藏超過二天，以免滋生其他的細菌。 |
