營養學家指出，現在不少人油都吃錯了，多油固然有害，但是不是少油無油才健康，吃對油才健康，老話常說“油多不壞菜”，人們炒菜時，常以為油放得越多越好，但是現在越來越多的人意識到吃多了油可能會導致三高等問題，而且不光是會引起這個問題，又吃多了還會有很多其他的危害。
錯誤觀念1：油溫太高了
在炒菜的時候有的人喜歡高溫爆炒，每次炒菜的時候都習慣性的等到鍋裡的油冒煙了才放菜，專家提醒，這樣的做法是極為不科學的。如果溫度過高，會使食用油裡面所含有的一些營養物質遭到破壞，並且還會產生一些過氧化物和致癌物質。
建議：
在炒菜的時候最好是先把鍋給燒熱了再放油，這樣就既可以達到熱油的效果，同時還能達到爆炒的效果，一舉兩得。
油的使用方法也很重要，炒菜時最好別讓油“冒煙”了。烹飪不得當，再好的油也會變“壞”。
錯誤觀念2：只吃植物油不吃動物油！
很多人為了預防三高問題以及預防肥胖，經常在炒菜的時候都千篇一律的使用植物油，堅決杜絕動物油的摻入。
專家提醒：
如果長期不吃動物油，就會造成體內維它命及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。並不是說一味的只吃植物油，不吃動物油，就能有利於身體的健康了，其實在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。
錯誤觀念3：吃油的種類太單一
為了方便以及健康，很多家庭通常都長時間只吃一種品種的油，認為這樣可以有利於身體的健康。
所以平時最好不要吃太多的油，另外就是建議平時你可以選擇橄欖油來入菜，橄欖油中的膽固醇相對偏低，而且經常吃橄欖油還能夠幫助你很好的養生，對延長壽命也會有好處，如果本身就有三高的話建議能夠不吃油就盡量不要吃。
