所謂的海蜇皮，就是知道海獸捕獲之後，經過加工制作成的一種海蜇成品。我國在1600多年前就開始吃海蜇皮，海蜇皮雖然好吃，但是如果海蜇皮沒有發好，則吃起來口味不地道。在發制海蜇皮的時候需要使用到石灰、明礬、鹽、冷熱水。下面就來介紹一下應該如何發制海蜇皮。
海蜇捕得後要用石灰，明礬浸制，再榨去其體中水分，之後鹽漬，制成海蜇皮。所以生海蜇皮內含有大量不能食用的物質，發制的目的首先是去掉有害物質，其次是改善口感。
將海蜇皮浸泡5分鐘，用流水洗凈表面的鹽和明礬，切成長6厘米，寬1.5厘米的條。因為之後還要用熱水燙，海蜇皮會收縮，切得太細就縮的沒有口感了。
將切好的海蜇條放入盆中，加入70度的熱水，邊加入熱水邊快速攪拌，海蜇開始打卷的時候迅速撈出投入冷水中過涼。這一步是關鍵，水溫要合適，涼了燙不開，熱了會燙化海蜇。動作要迅速，一打卷馬上撈出，時間久了就老了。至此，發制海蜇已成功一大半了，但海蜇中還才留著一些的鹽分和明礬。燙好並冷卻的海蜇皮用清水反復清洗3遍，取一塊嘗一下，沒有鹽味和澀味就可以了。合格的發海蜇應該口感清脆有彈性，咬上去會發出脆脆的聲音。
需要注意的是，在發海蜇皮的時候千萬不要將海蜇皮在水裡面浸泡過長時間，否則海蜇皮會容易變軟，這樣口感就不松脆了。發制好的海蜇皮必須要用保鮮袋密封，並且放在冰箱裡面保存，盤可以保存3天左右，吃的時候可以涼拌，也可以炒或者燉。
