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雖然蝦營養豐富，但還是盡量避免吃蝦頭、蝦腮、蝦腸，因為： 蝦頭：蝦若養在重金屬量高的水會把重金屬集在頭部，但若能確定養殖水域重金屬量安全無超標，蝦頭有豐富維生素Ａ
蝦鰓：在頭部靠近口器那側是蝦過濾食物髒污處，食用前需去除 蝦腸：俗稱的蝦線，一般會有排泄物殘留，建議剔除乾淨 蝦類屬於甲殼類的一員，是低脂高蛋白的食材，以100g的龍蝦為例，約等於3份的豆魚蛋肉類，除了有豐富的蛋白質，脂肪含量也只有0.1克；另外，蝦類也屬於低膽固醇，不過雖然如此，膽固醇7-8成由人體自己製造的，食物影響2-3成，而影響血膽固醇最主要的其實是飽和脂肪，所以建議血膽固醇過高的人，應減少飽和脂肪攝取，這時低脂肪的海鮮就是不錯的選擇。 |
