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素食者易缺乏的4種營養素 ●鐵質：缺乏鐵質容易造成貧血，而植物性鐵質吸收率低於動物性鐵質，因此應多攝取高鐵質食物，如菠菜、紫菜、木耳、黃豆、鷹嘴豆、紅豆等，且食用時應避免搭配咖啡因，以免影響體內吸收。
●鈣質：植物中含有某些成分會影響鈣質吸收，因此素食者可選擇食用加鈣的豆製品，如豆腐、豆漿等，又或是乳製品。此外確保足夠日曬，以獲取維生素D協助鈣質吸收。 ●蛋白質：蛋白質是人體組成的重要原料，缺乏蛋白質會有肌肉流失、免疫力下降等問題，而蔬果的蛋白質含量大多不高。劉馥萱提醒，若是蛋奶素食者，建議每天都要食用雞蛋跟牛奶；若是純素食者，則要注意豆類及堅果類的攝取。 ●維生素B12：缺乏維生素B12會有頭暈、疲倦等問題，長期缺乏更可能導致貧血，而維生素B12只能由動物性食品攝取。故蛋奶素食者可藉由雞蛋及牛奶補充；但若是純素食者，則建議補充含B12的保健食品。 素食者容易缺乏的營養素包含蛋白質、維生素B12、鐵質及鈣質這4大類營養素，但可透過其他對應方式補充，例如鐵質，植物性鐵質吸收率低於動物性，故應多攝取高鐵質食物，如菠菜、紫菜、紅豆等。 |
