年年有魚 過年吃什麼魚好？
我國人講究寓意，每逢過年都少不了吃魚，為魚和餘諧音，年年有餘。那過年吃什麼魚？
過年吃什麼魚
1、鯉魚：大吉大利
逢年過節，餐桌上都少不了它，取其年年有餘、魚躍龍門之意，增添喜慶氣氛。鯉同禮諧音，過年吃鯉魚大吉大利。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且品質也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維它命A和維它命D。
中醫認為，鯉魚味甘性平，入肺腎經，補脾健胃，利水消腫，下氣通乳。消化功能不好或有水腫症狀的患者，都可多吃鯉魚。春節雖漸暖，仍需要潤肺降燥，也應吃些鯉魚。鯉魚加入冬瓜或赤小豆，可利水消腫;與赤小豆搭配，是一個古方。
將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
2、鰱魚：連年有餘
過年吃鰱魚，鰱同連諧音，過年吃鰱魚連年有餘。鰱魚味甘、性平而稍溫，入脾、胃經。有健脾補氣、溫中暖胃、烏發養顏、通乳化濕的功效。
中醫學認為，常吃鰱魚頭不僅可以健腦，還可延緩腦力衰退。鰱魚頭是溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品，所以適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚乾燥者，也可用於脾胃氣虛所致的乳少等症。一般人群均可食用，脾胃蘊熱者不宜食用;瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。
鰱魚的性成熟年齡較草魚早1-2年。成熟個體也較小，一般3公斤以上的雌魚便可達到成熟。烹制鰱魚頭時，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保安全。將魚頭洗凈後入淡鹽水中泡一下，還能去除土腥味。鰱魚頭最適合和豆腐、火腿、白菜等食材一起燉湯，味美營養豐富。
3、鱖魚：富貴有餘
過年吃鱖魚，有富貴有餘的意頭，所以鱖魚也是年菜的重要選擇之一。鱖魚數百年來獨占春令時鮮的榜首，這是因為鱖魚肉質細嫩豐滿，無膽少刺，為春季淡水魚之上品。
鱖魚不但味道鮮美，而且營養豐富，比鰱魚、鳙魚、鯉魚的營養價值都高。鱖魚肉熱量不高，富含抗氧化成分，具有較好的醫療保健作用。明代著名中藥學著作《本草綱目》記載其肉無毒，可補虛勞，健脾胃，益氣力。清代食療養生著作《隨息居飲食譜》中也說鱖魚有益脾胃，養血、補虛勞，殺勞蟲，消惡水，運飲食、肥健人的功效。
鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷後有腫痛、發熱、等症狀，加工時要特別注意，制作菜肴前要剁掉。制饌時，無須剖腹，先在腹後近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內，旋轉兩圈後，將內臟連鰓一同拉出即可。
4、鯽魚：大吉大利
過年吃鯽魚，鯽同吉諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。河魚裡的鯽魚，是春季食補的佳品。常吃鯽魚不僅能健身，還有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。
民間認為，鯽魚分黑、白兩種，黑鱗鯽魚又稱黑鯽;白鱗鯽魚又稱銀鯽。普遍認為白鱗鯽魚品質較好，肉質細嫩、味鮮美;黑鱗鯽魚，土腥味重，肉質粗糙。入湯宜以白鱗鯽魚為佳，民間謂之白鯽。
鯽魚在食用時要注意，它不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、羊、狗、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用，吃魚前後要忌喝茶。鯽魚下鍋前，不但要刮鱗摳鰓、去臟，還要去掉其咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)，會使魚的味道更鮮美。
