揭秘台灣芥末與日本芥末的區別
揭秘台灣芥末與日本芥末的區別
芥末，香辛料作物，是飲食調味品中的一員。是不是提起芥末，大家都會想到日本的綠色芥末？你知道嗎？台灣也有芥末，而且周代就已經有了！你知道日本芥末和台灣芥末的區別嗎？
台灣的芥末醬與日本的芥末醬區別最大的一點就是顏色。台灣的芥末醬呈黃色，而日本的芥末醬呈青綠色。
綠芥末和黃芥末是兩種完全不同的調味料。
源於台灣的黃芥末，是由芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，是一種常見的辛辣調料，多用於涼拌菜。除調味外，民間還用黃芥末內服治療嘔吐、臍下絞痛；外敷治療關節炎等。在台灣芥末歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用。
源於日本的綠芥末，則是由山葵或者辣根研磨而成，呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣，多用於日本料理。
此外，黃芥末和綠芥末的功用有所不同。一般來說，綠芥末口感比較辣，多用來吃生魚片；黃芥末則口感柔和，因此用途廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點，就連吃炒面和肉包子，也可以抹上點黃芥末食用。
