與其他兩餐不同，人在吃早餐之前，已經有10個小時左右沒有進食了，完全處於空腹狀態，此時血糖水平很低。血糖（葡萄糖）幾乎是大腦依賴工作的唯一能源，低血糖將影響大腦熱量供應，進而影響大腦的狀態和思考能力。
如何吃對營養早餐？理想的營養早餐是怎樣的？
如何吃對營養早餐？
飲食習慣對合理營養和身體健康有著決定性的影響，如果沒有科學的飲食習慣，合理營養將無從談起。早餐作為一天中的第一餐，又如何吃得健康呢？
應付早餐要不得
經常或長期不吃早餐不但影響上午的工作效率，還對健康不利，增加患膽結石、低血糖反應、消化道疾病的風險。受食慾和時間所限，大部分人只能吃方便快捷的早餐，於是，很多人的早餐只是簡單糊弄一下，喝一杯牛奶和（或）幾塊餅幹、面包、點心之類，根本談不上營養搭配。
早餐的重要性
與其他兩餐不同，人在吃早餐之前，已經有10個小時左右沒有進食了，完全處於空腹狀態，此時血糖水平很低。血糖（葡萄糖）幾乎是大腦依賴工作的唯一能源，低血糖將影響大腦熱量供應，進而影響大腦的狀態和思考能力。
如何吃對營養早餐？
早餐首先要吃富含糖類（消化後變成血糖）的食物，主要是糧食，如饅頭、花卷、豆包、雜糧粥、面條等。
但是，只有這些食物，而沒有一定量的脂肪和蛋白質食物的話，升高的血糖會刺激胰島素分泌，胰島素會使血糖很快下降，還沒等到中午，大概10點鐘左右（假如早上7點鐘吃的早餐）血糖水平已經降低，這時就會感覺餓，大腦狀態就會受影響。因此，早餐還需要第二類食物，即含較多蛋白質和脂肪的食物，如雞蛋、咸鴨蛋、牛奶、酸奶、豆漿、肉類、豆制品、花生等。兩類食物搭配可以使血糖升高並維持一定濃度到午餐前。
如果還有胃口和時間，再搭配一些蔬菜和水果，營養就更均衡了。
理想的營養早餐：
理想的營養早餐最好包括谷類、動物性食物（肉、蛋）、奶或奶制品、蔬菜和水果四類食物，且品種要盡量多樣化，不要總是千篇一律。
