台灣是飲食大國，台灣的飲食文化被世界各國所嘆服，而且，她們永遠也學不會台灣的烹飪技術，台灣人炒菜最講究的是色、香、味俱全，一個菜炒出來，不僅要看上去好看，而且可以聞到撲鼻的香味，讓人有食慾，還要做到吃起來味道和口感非常好，這樣的才是上品。我們在外面吃飯，品嘗大廚師們精湛的手藝，都會贊不絕口，總是感覺自己在家裡做出來的菜肴沒有這麼的好吃，其實，做菜的調料是非常關鍵的，除了很多的調料花椒粉、八角、辣椒、胡椒等，還有一種調料容易被忽略，那就是白糖，白糖往往在做糖醋或者紅燒的時候才用到，其實，炒菜的時候都放一點白糖是非常好的，那炒菜放白糖究竟有哪些好處？還是讓我來一一的給大家介紹一下。
炒菜放白糖的好處
一、是很好的調味品。
白糖在調味方面可謂是萬能緩沖劑，如果你在炒菜或調餡料時如不慎放鹽過多，感覺有些過咸，那可以加入少許白糖，立刻就會減小咸味。如果你在做酸味的菜肴湯羹時，加少量白糖，可以緩解酸味，使口味和諧。如果在做辣味菜肴的時候，如果辣椒放多了，辣過頭了，也可以放一些白糖，這樣就可以緩解辣味。
二、上色。
前面講了上品的菜肴不僅要口味好，還要賣相好，想要有好的賣相，那就靠白糖來幫忙，某些大飯店做出來的雞鴨魚肉看上去紅潤明亮，香甜味美，讓人很有食慾，這就是白糖的功勞。當然炒糖色是需要一些技巧的，注意在炒糖色時要用小火慢炒，且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止，如果時間過長炒出的糖色會有苦味而且也不好看。
三、促進發酵。
泡菜也是人們喜愛的一種佳肴，在制作泡菜時一定是要加適量的冰糖或白糖，這是為什麼呢？主要是因為泡菜發酵需要乳酸菌大量繁殖，而這個發酵的過程要白糖類作為食物，才有利於乳酸菌生長繁殖。所以白糖在泡菜裡起著非常重要的作用。
四、煎魚不粘鍋。
煎魚是大家喜愛的一種烹飪方法，煎出來的魚會感覺特別的香，而且是外酥裡嫩的感覺特別好，但是令很多人苦惱的是，煎魚很容易粘鍋，一旦魚皮被粘在鍋上，賣相就不好了，而且，也沒有外酥裡嫩的感覺了，這個時候可以請白糖來幫忙，教你一個小秘訣，先將油燒熱，然後放入一些白糖，油變成金黃色再將蘸幹的魚放進去煎，這樣煎出來的魚不僅色澤漂亮，而且味道也更加鮮美。
