之前曾經有這樣的說法：白米飯是最大的垃圾食品，雖然這種說法有點過，但是也不是沒有道理，因為現在的白米飯都是精制大米制成的，而現在的精米都是經過深加工之後的產物，大米一旦經過精加工，就會損失大部分的營養，本來粳米是含有豐富的維生素的，但是精加工之後維生素基本上被破壞，僅存的就是碳水化合物，而碳水化物就是我們通常說的糖，糖如果攝取過多，產生熱量過大，代謝不掉，就會變成脂肪儲存在體內，很容易導致心腦血管疾病。
吃過多白米飯會增加糖尿病風險
其實早在2012年，就有一項新的調查發現，吃過多的白米飯還會增加糖尿病的風險。著名的《英國醫學雜志》報導了哈佛大學對中、日、美三國的相關研究所做的薈萃分析。參加這次研究人數達35萬餘人，並且追蹤4-22年，研究顯示台灣人和日本人每天吃3份以上白米飯。其中，吃白米飯最多的人和最少的人相比，糖尿病發生危險增加55%；而美國人每周只吃1-2份白米飯，糖尿病發生風險只增加12%。
那為什麼吃過多的白米飯會增加糖尿病的發生風險？其實並不僅僅因為它是糖類，原因在於這些經過精加工的白米無需過多咀嚼，非常容易消化。消化吸收速度快，餐後血糖升得高、升得快，即血糖生成指數高。而我們人體有一個器官，是專門來調節血糖的，要把血糖控制在一定的水平，才能維持人的健康。
但是如果長期進食血糖生成指數高的食物，就會導致血糖波動大、使得胰島功能損傷，分泌胰島素不足，或者機體對胰島素的反應下降，即產生胰島素抵抗。久而久之，逐漸無法將血糖降至正常范圍，即糖耐量受損，最終導致糖尿病。因為如果吃過多的米飯導致了血糖升高，胰島就會分泌胰島素來降低血糖，但是胰島就像一個水龍頭一樣，總是開關，總會有一天開關失靈，再也美辦法調節血糖了，那就是糖尿病。除了白米飯以外，白米粥、白饅頭、白面包等精細糧食也屬於高血糖生成指數高食物，同樣不利於預防糖尿病。
雖然我們現在的米飯做起來很方便，很多都是免洗的，而且吃起來也非常的柔軟和香甜，但是按照營養學的角度來講，這種米飯實在是沒有什麼營養，除了碳水化合物之外，其他的營養損失殆盡，專家已經告訴我們，多吃糖類也會易發糖尿病，而米飯的含糖量還是非常高的，而且，很多人一日三餐都吃米飯，這樣的飲食習慣就會導致過早的患上糖尿病。
