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神奇豆類各顯神通


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神奇豆類各顯神通


◆黃豆芽——延年


延年奧秘:在現已證實的具有延年益壽功效食品中,黃豆及黃豆芽排名首位,得益於大量抗衰老成分。黃豆芽尤其突出,在發芽過程中由於酶的作用,更多的養分被釋放出來,如胡蘿卜素增加1~2倍,維它命B2增加2~4倍,維它命B12增加10倍,維它命E與尼克酸增加2倍;蛋白質雖無增加,但人體的吸收與利用率比黃豆高出10%。


最佳吃法:烹調黃豆芽加醋不加堿,可保證B族維它命不流失。烹調宜快速,如用油急速快炒,或用沸水略氽後調味食用。不吃無根豆芽,無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑,而除草劑有致癌、致畸、致突變等危害。


◆黃豆——健腦


健腦奧秘:黃豆富含卵磷脂,卵磷脂是大腦的重要組成成分之一。尤其是卵磷脂中的甾醇,可增加神經機能活力,有助預防老年癡呆症。


最佳吃法:做成豆漿或豆腐食用,如早晨用豆漿機制作豆漿,晚上用豆渣蒸窩頭,因為整粒的黃豆不利於消化和吸收。


◆白蕓豆——瘦身


瘦身奧秘:白蕓豆含有α-淀粉酶抑制物質,通過抑制胰淀粉酶活性來減少淀粉在腸道的消化吸收率,因而有一定的瘦身作用。英國研究人員的實驗顯示,持續一個月攝取白蕓豆萃取物者,體重平均減少2、9千克,且在肌肉不減的情況下,體脂率降低了10、45%,臀圍尺寸少了1、39%,大腿減少了1、44%,腰圍縮小了3、44%。


最佳吃法:或煮粥,或煮熟碾粉末晾幹沖水喝,或用水泡發後用攪拌機打碎煮熟當豆漿飲用。


◆豌豆——護心


護心奧秘:豌豆以氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶等抗氧化成分豐富而著稱,可有效減低膽固醇,阻止血栓形成,減少心臟病發生危險,堪稱心臟的保護神。


最佳吃法:做成豆泥、豆餅或豆湯皆可。若與富含氨基酸的食物一起烹調(如魚、奶、蛋),可進一步提升豌豆的營養價值。


◆豆腐——抗癌


抗癌奧秘:夏威夷醫務部門對近萬名美籍日本人進行了長達20年的跟蹤調查,發現每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人,前列腺癌患病率較每天都吃豆腐的人高出3倍;另外,美籍日本人的胃癌發病率比不愛吃豆腐的美國人減少1/3。進一步研究發現,豆腐中至少有5種防癌成分,即蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷以及異黃酮。


最佳吃法:為豆腐找個好搭檔,如與肉搭配可提升豆腐蛋白質的吸收率(醫學稱為蛋白質互補作用);與動物肝(富含維它命D)搭配可促進豆腐中鈣質吸收;搭配紫菜(碘的富礦)、青菜(膳食纖維多)可彌補豆腐缺少碘與膳食纖維的缺陷,使豆腐更趨完美。


◆大豆——護耳


護耳奧秘:人到中老年,聽力減退甚至患上老年性耳聾的人不少。若能及時補足鐵質,可以擴張微血管,軟化紅細胞,保證耳部的血液供應,從而有效地防止聽力減退。據測定,每100克大豆約含鐵9、4毫克,若你要以豆類來補鐵防聾,非大豆莫屬。


最佳吃法:首先要加工。大豆的營養優勢及消化利用率與加工程度成正比,加工越精細消化率越高,如炒豆消化率為60%,煮熟整豆為68%,熟豆漿為85%,而豆花、豆腐、豆粉的消化率高達95%。其次要注意與其他食品搭配,使大豆營養更趨平衡,具體方案與豆腐同。


◆綠豆——補肝


補肝奧秘:綠豆集食用與藥用於一體,享有濟世良谷之美稱。含有大量蛋白質、B族維它命及鈣、磷、鐵等礦物質,為肝臟提供充分的營養;並有排泄體內毒素之功,堪稱為肝臟的益友。


最佳吃法:煮湯,煮沸10分鐘飲用最妙,此時豆湯碧綠,溶出的物質主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,補肝能力最強。另外,煮湯最好用砂鍋,鐵鍋可能干擾綠豆皮中的類黃酮等成分,減低保健效果。


總結:只要含豆字的食物,都有它本身的療效。多吃豆類,包你安享晚年。


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