整理那些藏在皮中的營養食物
整理那些藏在皮中的營養食物
1、抗氧化物質
無論是花青素、類黃酮等多酚類物質，還是維它命C，它們都具有強大的抗氧化作用，能夠抵抗自由基對人體的損傷，預防心血管疾病，提高機體免疫力。而這類營養素在皮上的含量可能要大於果肉。
蘋果皮
蘋果皮裡含有豐富的維它命C、花青素和其他多酚類物質。此外，黑豆皮、紅豆皮、蕓豆皮和花生紅衣中也含有大量的抗氧化成分。
葡萄皮
葡萄皮中不僅含有大量的抗氧化物質，還含具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化等作用的白藜蘆醇。
綠豆皮
綠豆豆瓣中的主要成分是蛋白質和淀粉，而皮中含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。茄子皮茄子皮集中了絕大部分花青素和類黃酮。
2、防癌抗癌成分
番茄皮
番茄皮中富含的番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質之一，能預防心血管疾病和癌症。
蘿卜皮
辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿卜防癌作用中的關鍵成分。
3、膳食纖維等其他營養素
絕大多數果蔬皮和糧食皮中都富含膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，有助預防便秘，比如蘋果皮、番茄皮、葡萄皮和紅豆皮等。
同時，皮也是礦物質和維它命含量較多的地方，比如茄子皮含有維它命P、B族維它命，梨皮富含鐵和鋅，蘋果皮中鉻元素含量遠遠高於果肉。
從中醫的角度講，某些皮還有特殊功效，比如冬瓜皮具有消暑、健脾、利濕的功效。
建議大家在吃上述食物時，盡量帶皮一起吃。
