整理生熟食皆宜的蔬菜
整理生熟食皆宜的蔬菜
這類蔬菜氣味獨特，口感清脆，常含有大量纖維質。
洗凈後可直接調拌生食，口味十分清鮮；若以熱水汆燙後拌食，則口感會變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶等。
一、番茄
比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維它命C，生吃的效果會更好，因為維它命C在烹調過程中易流失。
二、蘿卜
蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬於涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。
焯過後食用的蔬菜
這類蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水焯過後即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調味料調拌即可食用。
一、含草酸較多的蔬菜
如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣（鈣食品）的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
二、十字花科蔬菜
如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素（纖維素食品）也更容易消化（消化食品）。
三、馬齒莧等野菜
焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
四、芥菜類蔬菜
如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄（葡萄食品）糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油（油食品），具有促進消化吸收的作用。
涼拌菜放醋補充維它命
醋有活血散瘀、解毒、消食化積、開胃的功效，可以說是涼拌菜最好的調味品。醋中所含的醋酸是濃度很低的弱酸，不會破壞綠色蔬菜中含有豐富的維它命群及植物纖維素，涼拌菜時放一些食醋調味，不但增加了清新爽口的感覺，增加了食慾，其抑菌、殺菌的作用，還能有效地預防夏季腸道疾病的發生。
與涼拌菜放醋不同的是，烹炒綠色蔬菜時不要放醋，因為加熱烹制過程中，營養價值和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞，綠色蔬菜迅速變黃，營養價值降低，所以烹炒青菜時不要放醋。
香油也是涼拌菜另一種不可少的調味品，香油不但有濃鬱的香氣，可促進食慾，更有利於蔬菜營養成分的吸收。
