炎炎夏季喝上一碗白木耳湯是一件最舒服的事了，其實白木耳湯對人本的身體是有很多好處的，日常常喝白木耳湯的話不僅有生津止渴的功能，同時對於安眠，促進脾胃的健康也是有很多的幫助的，同時白木耳湯還是一種富含膠原蛋白的食物，因此對於女性來說喝白木耳湯也是一種最好的美容方法。
也正是白木耳湯的養生價值很高，因此日常生活中很多人都有喝白木耳湯的習慣，而在民間更有過夜的白木耳湯是不能喝的，那麼事實上真的是這樣的嗎？白木耳湯過夜了還能再喝說嗎。
白木耳湯是夏季極好的甜品，冰鎮後喝甜糯清爽，滋潤而不膩滯，有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功。白木耳富含膠原蛋白，有滋潤皮膚的功效。但是不知道什麼時候起，網上流傳出一種說法，"白木耳湯不能過夜"，究其細節，認為白木耳湯過夜之後，含有的硝酸鹽在細菌的分解下會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會破壞人的造血功能，是常見的致癌物質之一。
那麼究竟白木耳過夜能吃嗎，白木耳湯能不能過夜呢？過夜的白木耳有沒有毒呢？
仔細看這些認為白木耳過夜不能吃的敘述，發現差不多所有的類似描述都仿佛引述於同一個地方，因為行文、措辭都是一模一樣的，感覺非常可疑。
疑點有三：
首先，白木耳中含硝酸鹽多嗎？泡發之後會增加嗎？
其次，如果在室溫和冰箱裡分別放24小時(過夜)，亞硝酸鹽到底會增加多少？
第三，它們的食用量有多大？亞硝酸鹽的攝取量達到會引起危險的程度嗎？
白木耳的成分：
白木耳的成分主要是多糖，白木耳中的確含氮較多，包括硝酸鹽，但那是幹品中的含量。泡發之後，一斤木耳可以變成9-10斤，其中的硝酸鹽的含量已經變成了十分之一。鮮木耳的硝酸鹽含量不過是120mg/kg左右，遠遠低於很多葉類蔬菜中的含量(FAO標準：一級新鮮蔬菜硝酸鹽含量432mg/kg)。亞硝酸鹽含量約為2.5mg/kg，比新鮮蔬菜的標準還要低得多(無公害蔬菜標準為低於40mg/kg)。而且，硝酸鹽和亞硝酸鹽都是高度可溶的物質，在泡發、清洗過程中，還要再溶進浸泡的水中，因此多洗幾次含量還會進一步下降。
白木耳過夜放置之後亞硝酸鹽會不會增加？
這裡以木耳的實驗數據為例。實驗測定了鮮木耳在室溫和冷藏室中存放24小時之後的含量，發現無論什麼溫度下儲存，變化都非常小。文章還測定了水煮對木耳亞硝酸鹽的影響，室溫存放24小時之後，亞硝酸鹽含量從2.19mg/kg上升到2.59mg/kg，這麼小的變化對人體健康的影響可以忽略不計。白木耳雖無數據，但從理論上推測，其變化規律應當與木耳相似。
最後一個重要的問題，人們每天能吃多少木耳和白木耳呢？
通常的食用量不超過幹品5克，也就是相當於鮮品50克左右。如果用白木耳來煲湯，數量更少，每天吃的量不過是一兩朵。即便再多說一些，按鮮重100克(大約可以裝兩碗)來計算，每日攝取的亞硝酸鹽含量也不超過0.3mg。而亞硝酸鹽引起人體發生中毒的劑量是200mg以上，差著幾百倍呢。相比而言，人們吃醃菜、不新鮮蔬菜和粉紅色的肉菜、火腿、香腸、肴肉、醬肉等，所得到的亞硝酸鹽數量會比這個量高幾十倍甚至百倍。
因此，所謂吃過夜白木耳會引起中毒的說法，純屬危言聳聽。目前還不曾見到因為吃隔夜白木耳或木耳發生中毒的報導。除非有人故意在白木耳中非法添加亞硝酸鹽或硝酸鹽，才有這種可能性。
根據以上分析，冷藏條件下，過夜的白木耳湯是安全的。當然，和所有的食物一樣冷藏保存時間都不宜過長，另外盡量是加熱充分了再食用，以防微生物的感染，這是適用於一切冷藏食物的普遍規律。本站也從網上看到有人找專家求證過，白木耳湯確實不會產生亞硝酸鹽。白木耳湯一次多煮些，分成小份放入冰箱中保存，就可以保存1-2天時間，完全不必擔心。如果白木耳一次泡發多了，也只需放入冰箱，避免變味發臭，次日仍可繼續烹調食用。
白木耳湯能過夜嗎？白木耳，真菌類白木耳科白木耳屬植物，又稱白木耳、雪耳、白木耳子等，有"菌中之冠"的美稱。性平，味甘、淡、無毒。夏秋季生於闊葉樹腐木上。分佈於台灣浙江、福建、江蘇、江西、安徽等十幾個省份。目前國內人工栽培使用的樹木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。白木耳既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。歷代皇家貴族都將白木耳看做是"延年益壽之品"、"長生不老良藥"。白木耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。另外，白木耳還能增強人體免疫力，以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。
白木耳湯能過夜嗎--白木耳食療作用
白木耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經;
有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效;用於治肺熱咳嗽、肺燥幹咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病症;對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。白木耳藥性作用緩慢，需久食才有效。
白木耳湯能過夜嗎
隨著冰箱的應用，保存食物變得越來越方便了。白木耳湯能過夜嗎？專家說隔夜白木耳湯最好不要喝。沈陽市食品藥品監督管理局近期提醒，吃隔夜食物有講究。
白木耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少並產生有害成分。因為白木耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如放置時間過長，硝酸鹽會變成亞硝酸鹽。
有專家發現，開水中的亞硝酸鹽含量比生水高。亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺，而反復多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。我國居民有愛喝開水的習慣，最好是現燒現喝或只喝當天的開水，也不要喝煮沸時間過長的開水。自來水燒開後，再燒3~5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。有些地區的人喜歡煲湯，並且把喝不完的湯放入冰箱裡，第二天煮滾了再喝。健康的吃法是：湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用幹凈的勺子舀出當天要喝的，喝不完的最好用瓦罐或玻璃器皿放在冰箱裡。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發生化學反應。
白木耳湯過夜能喝嗎？其實這是要具體情況具體分析的，如果說白木耳湯已經變味了，那就是最好不在喝了，當然了如果你有保持好的話，沒有引起細菌的話，偶爾喝一些的話對健康應該是不會有大多的影響吧。
