我們都知道蔬菜和水果都是要新鮮的時候吃比較好，以為東西如果放久了會不但容易出現營養流失而且會出現發黴等情況，我們再食用的話會給身體帶來傷害，那麼黃花菜我們是不是也可以吃新鮮的呢，因為我們經常吃到的黃花菜都是曬幹後的黃花菜幹，一起看看下文的介紹。
新鮮的黃花菜能吃嗎
想要了解黃花菜是不是可以吃新鮮的，我們必須先認識和了解一下什麼是黃花菜，黃花菜有什麼樣的營養價值，常吃黃花菜會給我們帶來怎麼樣的好處。
黃花菜(學名：Hemerocallis citrina
Baroni)，又名金針菜、檸檬萱草，屬百合目，百合科多年生草本植物，根近肉質，中下部常有紡錘狀膨大。花葶長短不一，花梗較短，花多朵，花被淡黃色、橘紅色、黑紫色;蒴果鈍三棱狀橢圓形，花果期5-9月。[1]
其性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕等功效，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維它命C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分。主要分佈於台灣。
新鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿，也被稱作秋水仙素的毒素，秋水仙堿對人體的致死量是8到65毫克，人們吃鮮黃花菜100克就可以中毒。
這種物質本身並無毒性，但當它進入人體被氧化後，會迅速生成二秋水仙堿，對人體的胃腸道和呼吸系統具有強烈的刺激作用，可能使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒症狀，傳統的吃法是將其熏幹後再吃，這種毒素在長期、高溫的熏制過程中能夠被分解掉，因此經過熏制的金針菜中就沒有毒了。
吃鮮黃花菜，如果不使用正確的方法，一旦出現鮮黃花菜中毒該怎麼辦呢？在這裡提醒大家，發生鮮黃花菜中毒時，比較輕的，可以立即進行排毒處理，大量喝一些溫開水，並且用手指摳按舌根，反復催吐，或者喝一些葡萄糖溶液、綠豆湯，這樣可以稀釋毒素，加速排泄。對於吃鮮黃花菜比較多的，中毒症狀比較重的，需要馬上送往醫院救治。同時，最好吃黃花菜幹制品，因為它在生產過程中已經消除了有毒成分.
用開水焯過後可以放心吃，因為秋水仙堿成份在高溫60度下就可以化解，但是一餐不能多吃哦。
上文我們介紹了大多數的蔬菜和水果我們都是要吃新鮮的，很多蔬菜和水果如果放久了吃的話不但營養會流失而且吃了還會出現中毒的現象，我們經常吃到黃花菜幹但很少吃到黃花菜，這是因為新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，會導致我們中毒，所以新鮮的黃花菜不能吃。
