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番茄中皆富含蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素C、茄紅素、膳食纖維、碳水化合物、鉀、鈣與維生素C等營養成分。 其中茄紅素更是番茄主要的營養素，不僅為1種類胡蘿蔔素，還是相當重要的抗氧化物，人體無法自行製造，必須透過飲食才能補充，而茄紅素主要存在於番茄的果肉與表皮，只要適量食用，即可對人體帶來多項好處，特別是在加熱過後，番茄的細胞壁及纖維會隨之軟化，便有助於茄紅素釋放，並提高人體對於茄紅素的吸收率。
許多人對於番茄是屬於蔬菜類，還是水果類，仍充滿疑問，番茄被歸類為蔬菜，但就市場行情調查，大番茄被視為蔬菜，而小番茄則被視為是水果。 平時若能適量攝取番茄，可對人體帶來以下6種好處： 1.增強免疫力：茄紅素為蕃茄相當重要的營養成分，可以保護淋巴球的DNA，避免淋巴球受到傷害，進而具有增強免疫力的效果。 2.預防癌症：根據國外多項研究指出，茄紅素可抑制癌細胞的生長與擴散，並降低罹患胃癌、乳癌、大腸直腸癌、攝護腺癌、胰臟癌、肺癌等癌症風險。 3.預防心血管疾病：低密度膽固醇於人體血液中氧化，容易造成動脈粥狀硬化、心血管疾病發生，而番茄內含的茄紅素，即可避免低密度膽固醇氧化，降低血液中凝血因子的活性，進而達到預防心血管疾病的功效。 4.延緩老化：由於環境、壓力、作息不正常皆會引起氧化壓力，而番茄內富含的茄紅素，具有超強的抗氧化能力，為β胡蘿蔔素的2倍、維生素E的100倍，只要適量攝取，即可減少身體被自由基傷害，引發組織病變，並有效延緩身體老化。 5.保護皮膚：茄紅素不僅可降低酪胺酸酶的活性與黑色素的生成，減少黑斑與抑制黑色素腫瘤，還可抵擋紫外線刺激皮膚，產生大量的氧化自由基，以防止皮膚受到光傷害出現皺紋，並緩和皮膚老化。 6.有助於減肥：根據衛福部食品營養成分資料庫，聖女小番茄每100克，約為31大卡，而紅色大番茄每100克，熱量僅為19大卡。相較之下，大番茄熱量較低，適合於減肥時食用。
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