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雞蛋在營養方面可說是一個「全營養的集合體」，幾乎包含了一天所需要的營養素。所以即使是蛋奶素的族群，一般情況下，一天吃一顆蛋，營養就能基本維持。 在減少吃蛋的情況下，蛋的主要營養素也可以透過多元化飲食來補充，以下為常見且素食族群也能參考的食物建議： ●維生素A 紅蘿蔔、紅莧菜、菠菜、紅番茄，建議加油烹調，有助於脂溶性維生素A吸收。 ●維生素D 曬太陽15分鐘、黑木耳、日曬香菇。食物烹調也建議加油，有助於脂溶性維生素D吸收。 ●維生素E與微量礦物質 維生素E以及微量礦物質鐵、鋅、銅、錳，可從每日一湯匙綜合堅果補充。 ●蛋白質 板豆腐、毛豆、無調味優格、無調味牛奶。 |
