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膽固醇是一種蠟質、如同脂肪一般的物質，在人體全身細胞都能發現。膽固醇也是人體製造荷爾蒙、維生素D、消化酵素等物質的原料。膽固醇過高，會增加高血壓、糖尿病、心血管病變及腦中風罹患率等；過低則會讓抵抗力下降，剛剛好就好！
低密度膽固醇 被稱為「壞」的膽固醇，所以愈低愈好。低密度膽固醇因黏稠、流動性慢，會累積黏附在血管壁上而造成血管硬化現象。 高密度脂蛋白膽固醇 被稱為「好」的膽固醇，所以愈高愈好。高密度膽固醇因在血液中流動性較快，因此扮演著身體清道夫的角色。 降低壞膽固醇推薦飲食 大麥、燕麥 大麥含有豐富的β-葡聚醣是水溶性食物纖維的一種，對於降低壞膽固醇非常有效。 若能一天攝取3克以上的β-葡聚醣，就能有效降低壞膽固醇，並且不會改變好膽固醇。 改變選肉的方法 根據肉的種類不同，動物脂肪含量也差很多。建議盡量選擇雞里肌肉、雞胸（去皮）、雞腿（去皮）、牛／豬後腿肉等，以取代和牛、五花肉、牛舌、豬里肌等脂肪較高的肉品。 青魚（鯖魚、沙丁魚、秋刀魚…等） 在不飽和脂肪酸之中， EPA、DHA等分類為ω–3脂肪酸的物質，都可防範動脈硬化。推薦食用鯖魚、沙丁魚、秋刀魚等青魚，進一步地攝取ω–3脂肪酸。
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