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當食物沒有充分咀嚼，消化酶難以發揮作用，也很可能在通過消化道時無法被徹底分解。因此她提醒，用餐時要放慢速度、細嚼慢嚥來改善。
金針菇含有5大營養素： 1.菸鹼素（6.49毫克NE/100公克）：協助醣類、脂質、蛋白質、酒精代謝，缺乏會造成「癩皮病」；男生一天建議攝取16毫克，女生則建議一天14毫克。 2.鉀（385毫克/100公克）：有助於排除身體多餘水分，可消水腫。 3.膳食纖維（2.3公克/100公克）：能促進腸道蠕動，幫助糞便排出。 4.泛酸：協助維生素C作用，維護皮膚健康。 5.GABA：為神經傳導物質的一種，可抑制或阻斷神經細胞過度興奮，讓心情放鬆。 雖然市售金針菇約200公克，等於2份蔬菜，不過因其鉀離子含量豐富，因此本身患有腎臟病需限鉀者不宜攝取過多。 糞便裡的食物殘渣常可見金針菇身影。營養師李婉萍解釋，此現象常見於纖維含量高的植物性食材，包含豆類、青菜（空心菜梗、金針菇）和全榖雜糧類（玉米、糙米）、水果（柚子），都可能出現在便便中，「而我們肉眼看到的確實是沒被消化道分解和吸收的部分。」 其因纖維無法被胃酸和小腸內的膽汁、膽液等消化酶分解的緣故，導致一路進到大腸後便會以食物的原型態被排出。但這不代表身體沒有吸收到這些食物維生素、礦物質等營養成分。更何況，纖維最主要在於清理腸道，雖然它不被胃與腸消化，但可幫助排除體內的廢物與毒素。 纖維也能增加糞便體積、吸收水分，使其成型且更加柔軟、容易排出。並且至大腸後也會被充分利用，成為腸道益生菌之養分。不僅對預防便祕非常有效，也能保護免受大腸癌侵害，還有避免肥胖、防止糖尿病、心臟疾病等好處。 |
