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在飯局上總有些強者千杯不醉，喝再多也面不改色，然而另一群是滿臉通紅，連耳根子都發燙了。有一說是肝功能好，身體新陳代謝地快，所以喝酒才會臉紅，實際上，這並不代表代謝好，而是飲酒的紅色警告！
想知道該如何解酒之前，必須先認識酒精的代謝反應。肝臟是酒精代謝的重要器官，是一座解毒的工廠，當酒精（乙醇）進入體內，會透過酵素乙醇去氫酶（ADH）代謝成具有毒性的乙醛，接著乙醛再由乙醛去氫酶（ALDH2）代謝為無毒的乙酸，最後乙酸會分解成水和二氧化碳排出體外。 會臉紅紅的人正是因為缺乏 ALDH2 酵素，導致清除乙醛的速度緩慢，於體內大量累積，乙醛被世界衛生組織國際癌症研究署（IARC）列為人類的一級致癌物，會刺激微血管擴張，使臉部潮紅，並引起頭痛、心悸、嘔吐等症狀。 脫水導致宿醉！解酒前先搞清楚定義 酒後頭痛欲裂的感覺，不只和乙醛有關，因酒精會抑制「抗利尿激素」，使我們產生尿意，脫水後腦部的滲透壓隨之升高，誘發頭痛、噁心，也會刺激下視丘的口渴中樞，發出缺水的求救訊息。 常見解酒食物真相 維生素B群 B 群是酒精代謝必要的輔酶，酒喝得多消耗越快，屬於水溶性物質，也會因利尿而流失。可以補充 B 群讓肝臟的解酒工作回到正常速率，但無法加強效果。 薑黃 薑黃具有抗氧化力，能夠減少自由基對肝臟的損傷，對於宿醉可能有部分幫助，但仍缺乏高證據品質的研究，細胞、動物實驗的結果要套在人體上還有一段距離。 蜆精 蜆精主要的成分在於肝醣及胺基酸，提供修補肝細胞的營養，和分解酒精無關，多半是因為有健康食品認證的蜆精，具「護肝」效果，讓人誤聯想吃蜆精可解酒。 酒精分解的重擔有 9 成都落在肝身上，沒有誰能夠分擔「解酒」的工作，沒辦法因此迅速抵銷酒精的影響，或讓人提升酒量、千杯不醉。台灣沒有任何合法藥品具有解酒、消除宿醉的效果，而食品也不得宣稱有醫學療效。 |
