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胃酸分泌減少，導致細菌在胃中容易滋生，這些細菌會活化食物中的致癌物。 近年來胃癌的罹患率逐年下降，但根據衛生福利部國健署癌症登記報告顯示，排名十大癌症死因，男性為第7位、女性為第10位，每年大約有兩千人死於胃癌，其中日本更是全球胃癌罹患率最多的國家。
由於胃癌早期很難發現，症狀和胃潰瘍的是幾乎一樣，通常發現都已經到了轉移的時候。第1期胃癌術後5年的存活率有90%以上，但到了第3期只剩50%，尤其第3期末更低。因為當胃癌擴散時，預後狀況是很差的。 胃癌四大高風險族群 一、幽門螺旋菌感染者 根據世界衛生組織資料，80萬胃癌患者中，33萬5千人胃中有幽門螺旋桿菌的蹤跡，罹患胃癌的機率較正常人高八倍。 多項醫學研究證實，生長在胃部底端的幽門螺旋桿菌與胃癌有著密切的關係，有像是萎縮性胃癌、非典型增生癌前病變，還有胃癌家族史，都應進行幽門螺旋桿菌檢查，如果呈現陽性反應，需要進行完整療程的藥物根除治療。 有胃炎復發或是十二指腸潰瘍，或是其他原因需要長期服用制酸劑治療的人，也要檢查幽門螺旋桿菌。 二、愛吃醃製、燻烤食物的人 在攝取這類食物時，不自覺中攝取過量的食鹽與硝酸鹽，高濃度的攝取會造成「胃黏膜」的損傷，甚至有可能導致萎縮性胃炎。另外食物中的亞「硝酸鹽」也是一個關鍵因素，此外常吃燻、烤食物的人，也比較容易得到胃癌。 一些胃癌高發生率地區居民的食品，如蠶豆﹑甘藍菜﹑及醬油中都含有大量致突變性之亞硝基引朵化合物，由此更可證實硝酸鹽及亞硝酸鹽與胃癌的關係。盡量保持低鹽低油的飲食，多吃新鮮的水果蔬菜。 三、曾動過胃切除手術者 根據統計，曾做過胃部切除手術超過10年者，其罹患胃癌的風險較高，15至20年曾接受局部胃切除手術者，亦為胃癌的好發者。 四、胃黏膜有異常者 胃黏膜層因發炎而變薄的，讓胃腺體萎縮，胃液分泌又減少，不易將滲入增殖區的致癌物沖走，且黏膜層變厚，接觸外來致癌物機會增加。 |
