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黃豆是優質蛋白質的來源之一，想要減少動物性蛋白質的時候，可以選擇豆腐、豆漿這些黃豆類的製品來補充蛋白質。值得注意的是，這些黃豆製品裡面含有異黃酮。異黃酮的結構與女性雌激素很類似，會與體內的荷爾蒙受體結合，因此被稱為植物性雌激素。
然而，如果是吃以黃豆異黃酮做成的蛋白粉、營養補充品，可能就會帶來健康風險，例如近期的研究認為使用異黃酮的營養補充品會增加某種侵襲性較強的乳癌機率。 總之，現在沒有什麼證據可以支持長期以營養品補充異黃酮的安全性和健康效益。站在補充優質蛋白質的角度，想喝豆漿、吃豆腐是可以的；但若想要用異黃酮的營養補充品或蛋白粉來降低癌症機會，就先不建議，小心會有反效果。 吃薯條會增加我罹患癌症的機會嗎？ 講到薯條，我們得來認識丙烯醯胺。丙烯醯胺是有毒的化學物質，有其工業用途，但也常常躲在薯條、洋芋片這些食物裡。丙烯醯胺的出現並不是來自食品包裝導致，也不是自然環境生成的，而是經由高溫烹調後出現的。食物中的果糖、乳糖、葡萄糖等還原糖與游離胺基酸在超過120度的高溫下，會形成丙烯醯胺。而食物中含有較高丙烯醯胺的，就是用高溫油炸、烘烤的食物，像是洋芋片、薯條、薯餅、油條等油炸澱粉食物，另外，麵包、餅乾、杏仁果、咖啡裡面也有丙烯醯胺。 關於丙烯醯胺的致癌性，比較多證據來自於動物實驗證據，目前還關於人類的癌症流行病學研究結果來看，多數研究認為攝入丙烯醯胺與癌症發生沒有明顯統計學相關性，僅有少部分研究指出攝入的丙烯醯胺過多，或是血中丙烯醯胺濃度較高，會增加罹患乳癌、子宮內膜癌、卵巢癌、和食道癌的機率。目前丙烯醯胺被列為2A致癌物質。 |
