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番茄（Tomato）別名番茄、洋柿子，古名六月柿、喜報三元。在秘魯和墨西哥，最初稱之為狼桃。果實營養豐富，具特殊風味。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。番茄以成熟多汁漿果為產品的草本植物。每100克鮮果含水分94克左右、碳水化合物2.5～3.8克、蛋白質O.6～1.2克、維生素C20～30毫克，以及胡蘿卜素、礦物鹽、有機酸等。可以生食、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄可用作食療、美容等，生吃、熟吃皆可。
番茄的營養分析番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。番茄除了對攝護腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用番茄對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。番茄多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善症狀。番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。番茄有助泌尿科恢復精力意大利西海岸的小鎮蘇蓮多是著名的好男城，據說，這裡的男子都有著健壯的體魄，即使到了中老年，也極少有人患攝護腺肥大、冠心病等男性易發病，而且壽命都比較長。學者研究後發現：蘇蓮多小鎮居民每天必不可少的主食是番茄餡餅。番茄裡的番茄紅素有著很強的抗氧化能力，可以消除體內氧自由基。因此，生活在這裡的男人精力比較旺盛。近年來，歐美的男性健康專家也開始推崇番茄保健。他們主張，男性40歲之後，想長久保持健康的身體、充沛的精力，每天就要攝取足量的抗氧化物質。而番茄內的番茄紅素，就是理想的選擇。它是目前被發現的最強的抗氧化劑之一，其抗氧化能力是傳統抗氧化劑維生素E的100倍，維生素C的1000倍。因此，美國《時代》周刊把番茄紅素評為21世紀十大健康品之一。歐美專家建議，男性每天補充20毫克左右天然番茄紅素，並堅持8-10周，可對全面恢復精力具有明顯作用。知識問答問：所謂番茄保健，就是吃番茄嗎？答：吃番茄關鍵是吃番茄紅素。所以，一定要熟吃，隻有經過加熱，番茄組織的細胞壁崩解，才可以析出小部分番茄紅素。吃生番茄，吃不到紅素。問：吃多少熟番茄，才能達到番茄保健的目的？答：番茄紅素存在於番茄果皮中，即使是1噸番茄在采用極高的技術手段提煉後，也僅能提取30g左右。甚至有人這樣比喻：幾卡車的番茄也換不來幾十克紅素。也就是說，可能你每天要吃上10公斤熟番茄，才能達到番茄保健的目的。所以，建議追求效率的現代人，可在每日適量補充一些番茄紅素制品。吃番茄的宜忌事項一、不宜生吃。尤其是脾胃虛寒及月經期間的婦女。番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝結成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適症狀。如果隻把番茄當成水果吃補充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。二、不宜空腹吃。空腹時胃酸分泌量增多，因番茄所含的某種化學物質與胃酸結合番茄（14張）易形成不溶於水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。三、不宜吃未成熟的青色番茄。因含有毒的龍葵堿。食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，多吃了，嚴重的可導致中毒，出現頭暈、惡心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等症狀，嚴重的還會發生生命危險。四、不宜長時高溫加熱。因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調時應避免長時間高溫加熱。但是番茄也不宜放入冰箱中，因為經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛。五、不宜和青瓜同食。青瓜含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，番茄富含維生素C，如果二者一起食用，達不到補充營養的效果。六、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食。番茄含維生素K較多，維生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。維生素K不足時，會使凝血時間延長造成皮下和肌肉出血。七、服用新斯的明或加蘭他敏時禁食。八、飯前吃番茄可瘦身。番茄中的茄紅素可以降低熱量攝取，減少脂肪積累，並補充多種維生素，保持身體均衡營養。番茄瘦身提倡飯前吃一個番茄，以幫助番茄中的食物纖維在腸內吸附多餘的脂肪和廢棄物一起排洩出來。對於寒性體質或胃腸虛弱的人則可選擇加熱過的番茄或番茄汁。
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