現在是物質豐富的時代，肉類食物隨處可見，現代人愛吃肉、蛋、奶等動物性食物，於是油、鹽、糖及熱量的攝取往往超標，而上班族由於沒有時間做飯，飲食安排不合理，蔬菜水果、粗糧雜糧的進食大多不足。所以，對於這些人來說，應該多吃素食。多吃素食可以增加膳食纖維的攝取量，促進胃腸道蠕動，預防便秘，有利於身體排出毒素。但是如果一味素食，膳食纖維雖然多了，蛋白質、脂肪的攝取就容易不足，那麼也不利於身體健康。想要擁有好氣色，也是難事。下面和5MG.TW一起了解一下吧！
長期吃素會對健康產生哪些影響？
1、易缺乏微量元素
人體必需的微量元素如鋅、鈣、鐵等主要來自肉食，長期食素者容易發生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。
2、免疫力下降
肉類食物中含有人體必需的8種氨基酸，更適合人體消化和吸收，且賴氨酸含量較高，更有利於補充植物蛋白中賴氨酸的不足。長期不吃動物蛋白會造成免疫力下降。
3、增加老年癡呆風險
如果長期純素食，會導致維它命B12缺乏。據資料顯示，如果缺乏這種維它命，會讓紅細胞變得易碎，對神經細胞的損害是極大的，嚴重情況下會導致癡呆。
4、導致便秘
很多人以為只要多吃水果、蔬菜，不吃葷腥，就不會便秘。但專家表示，人體光有足夠的膳食纖維，缺少水或油脂，同樣可以導致便秘。因為，油脂在腸道中扮演著“潤滑劑”的角色。
5、形成膽結石
素食中植物纖維的成分較多，可使膽酸的吸收率降低，膽鹽濃度也降低。素食者往往維它命A、維它命E攝取不足，這兩種維它命缺乏，使膽囊上皮細胞容易脫落，從而導致膽固醇沉積形成結石。
6、生育能力下降
長期吃素的男性體內會缺乏鋅或錳元素，這些營養物質的缺乏會影響到腦垂體分泌促性腺激素，從而導致出現性功能衰退，睪丸萎縮，精子數量減少等情況，甚至還有可能會導致男性不育。
如何科學吃素？
1、增加植物蛋白攝取
如果一定要全素食，須注意增加含植物蛋白的豆類的攝取，增加餐次以保證攝取充足的熱量，保障人體正常的思維和活動。
2、補充奶類食物
素食主義者最容易缺乏的就是維它命B12，因為這種營養素在植物性食物中幾乎沒有。維它命B12主要的來源是肉、蛋、奶、海鮮，如果你不吃肉了，那麼還是要喝點牛奶、酸奶，研究發現奶類的維它命B12利用率比肉要高。
3、補鐵不能少
鐵有兩種形式：血紅素鐵和非血紅素鐵。40%的血紅素鐵都來源於動物制品，很容易被身體吸收。素食主義者只能攝取非血紅素鐵，它不易被身體吸收，因此素食主義者需要攝取更多的鐵來保持身體健康。另外，多食用維它命C含量高的食物也能夠促進鐵的吸收。
富含鐵的食物：豆類植物、葵花籽、葡萄幹、深色綠葉植物等。
富含維它命C的食物：辣椒、柑橘、西藍花等。
4、注意食物均衡搭配
專家指出，吃素並不是吃蔬菜水果那麼簡單，反而要更加注重食物的均衡與搭配，必要時服用營養補充劑。對於決定要吃素的人，可以先給自己一個調整的過程，不要“急功近利”，使身體更好應對吃素的生活。
一般來說，很多女性是想通過素食維持好身材，或者減掉身上多餘的脂肪，這樣的情況不必嚴格遵守素食者的要求，可以適當吃一些優質蛋白質食物，比如瘦肉、去皮雞胸肉、兔肉、蛋清、脫脂牛奶等，這樣既可以保持飲食的低熱量，又有益於身體健康。
對於愛吃肉的人來說，可以擇期吃素，比如在一周內吃一兩天素食，特別是前一天或上一頓剛吃了大餐，攝取了過多的油脂、肉類等食物，那麼不妨吃一兩頓素食。這樣可以增加膳食纖維的攝取，控制油脂的攝取，幫助腸道排毒。
有些素食者格外的看重食材的原生態，認為蔬菜不要烹煮，涼拌生吃更健康。但是蔬菜中的營養素並非生吃都可以吸收的，一些營養成分需要在油脂的配合下才能更好的吸收，比如胡蘿卜素、番茄素等，屬於脂溶性維它命，與油脂一起烹調後才更容易吸收，生吃的效果反而不好。而且過食生冷食物也會傷脾胃，尤其是體質弱、體寒、脾胃弱的人，不宜常吃生冷食物，最好是將蔬菜加熱後食用，以免引起腹脹、腹瀉等消化不良的症狀。
