食用油是我們每天必吃的重要食物，吃什麼油直接關系到我們的身體健康。時下，市面上食用油品類繁多，由於大多數人不甚了解食用油的脂肪酸構成比例及其對人體的不同作用，加上商家對各種概念油的頻頻炒作，使多數人在購買食用油時顯得不知所措，這對消費者的健康無疑是隱患。面對超市貨架上品種繁多的食用油，到底該如何選擇才能既突出菜肴香濃品質又有益家人健康呢？
如何正確選購食用油？各種食用油的營養成分
各種食用油的營養特點
1、玉米油易於消化吸收，其降低膽固醇功效優於大豆油、葵花子油等，耐煎炸，適用於各種人群。
2、橄欖油的優勢在於富含油酸，作為單不飽和脂肪酸的油酸，既避免了多不飽和脂肪酸易在體內引起的氧化損傷，又可避免飽和脂肪酸易引起的血脂上升，是中老年人的首選。
3、紅花籽油是已知食用油中含亞油酸最高的，尤其適合患高血壓、高血脂、高膽固醇的三高人群。
4、葵花子油同樣富含亞油酸，成本比紅花籽油低，且無異味，更適合普通大眾食用。
5、核桃油含豐富的亞麻酸、磷脂，有助於大腦健康。且所含多不飽和脂肪酸比例與母乳相似，適合孕婦，嬰幼兒童和老年人。
6、茶油的脂肪酸組成、油脂特性及營養成分與橄欖油相似，對預防心血管疾病有益，不喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。
7、菜籽油含有芥酸，心血管疾病患者不要選擇。
8、大豆油富含亞油酸和α-亞麻酸，一般人均可食用，但不耐高溫，不適合煎炸食物。
9、花生油營養豐富，適合所有人食用，但花生易污染黃曲黴，所產生毒素有強致癌性，因此粗榨花生油不宜食用。
5MG.TW提示：無論油脂的保健作用有多好，每天攝取量也不宜超過25克—30克。
·食用油在生 活中的妙用 ·食用油過期還能吃嗎
購買食用油要有六看
一看標識
按國家規定，食用油的外包裝上必須標明商品名稱、配料表、品質等級、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容，必須要有QS（品質安全）標志。生產企業必須在外包裝上標明產品原料生產國以及是否使用了轉基因原料，必須標明生產工藝是壓榨還是浸出。有的產品包裝上有標識如5S壓榨，或4S等字樣，其實這些並不是行內的專業標識，而是企業為了配合宣傳提出的概念。
二看包裝
印有商品條碼的食用油，看其條碼印制是否規范，是否有改動跡象，謹防買到隨意更換包裝標志、擅自改換標簽的食用油。選購桶裝油要看桶口有無油跡，如有則表明封口不嚴，會導致油在存放過程中的加速氧化。
三看顏色
一級油比二級、三級、四級油的顏色要淡，這是國家標準規定的。也就是說同一品種同一級別油，顏色基本上沒有太大的差別，如果這一桶很明顯要比那一桶深，產品可能有問題。但不同油脂之間顏色一般沒有可比性，因為國家標準中不同油脂同樣級別的油脂顏色不一定一樣，這主要和油脂原料和加工工藝有關。
四看透明度
透明度是反映油脂純度的重要感官指標之一，純凈的油應是透明的。一般高品質食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質、透明度好。
五看有無沉淀物
高品質食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱油腳，主要是雜質，在一定條件下沉於油的底層。購油時應選擇透明度高、色澤較淺（但芝麻油除外）、無沉淀物的油。
六看有無分層
若有分層現象則很可能是摻假的混雜油。優質的植物油靜置24小時後，應該清晰透明、無沉淀。
