維生素C缺乏症是一個老話題，但在日常生活中又往往被人們所忽視。維生素C是一種抗壞血病的維生素，所以，又被稱為抗壞血酸，在物質代謝中起著重要作用，同時還有促進細胞間質形成的作用，對維持骨、齒、血液、肌肉等組織的正常機能有很重要的作用。
如何從食物中攝取維生素C
除此之外，維生素C還能解毒，具有抵抗細菌和病毒感染的能力。人體一旦缺乏維生素C，就會使成膠物質減少，從而導致傷口不易愈合、長骨骨骺與骨幹稀疏、關節腫脹以及毛囊角化、齒齦發炎出血、牙齒松動等症狀。
由於毛細血管管壁脆性增加，患者全身可有廣泛的出血點，人們稱之為壞血病。航海員、長期在幹旱沙漠地區工作者，久不食蔬菜和水果，常會患此病。有些偏食的小孩，不吃蔬菜和水果，亦會患此病。
科學研究證明，維生素C在人體內不能自己合成，必須靠進食供給。正常人需要量為每日75毫克，有缺乏現象時，可增加至200～300毫克。除補充維生素C制劑外，膳食中宜多采用富含維生素C的食物。各種酸味重的水果如山楂、鮮棗、橘子、橙子、檸檬、番茄以及各種新鮮綠葉菜，都是維生素C的良好食物來源。動物性食物中含維生素C較少。
維生素C是一種極其嬌嫩的水溶性維生素，它的性質極不穩定，一不注意很容易氧化而被破壞。維生素C不僅怕光、怕熱、怕堿，而且還怕銅器、鐵器，所以炒菜時最好不使用銅鍋或鐵鍋，而應當選用鋁鍋。
植物的組織中含有抗壞血酸酶，植物性食物放置時間過長，維生素C即可因空氣氧化而遭受損失。所以，蔬菜、水果以新鮮者為好。
在烹制中應注意：蔬菜應先洗後切，切碎後應立即下鍋，並且最好現洗、現做、現吃；烹調宜采用急火快炒的方法，這樣可減少維生素C的損失。維生素C在酸性環境中較穩定，如能和酸性食物同吃，或炒菜時放些醋，可提高其利用率。
