進入夏季，特別是伏天，天氣炎熱，細菌的生長繁殖也日益活躍。大多數致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌、副溶血性弧菌等)最適合生長的溫度為37℃，一個細菌在適當的氣候及營養等條件下，經6小時可繁殖成26萬個。
夏季如何謹防變質食品？夏季怎麼減慢食物變質速度
夏季怎麼減慢食物變質速度？
高溫天氣給致病菌提供了良好的生長繁殖條件，食品一旦被病源菌污染，在短時間內可迅速繁殖至致病數量，人們進食受到致病菌污染的食品後，常於2至48小時內出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道症狀，並常伴有發燒。專家提醒消費者，要謹防變質食品。
1、講究飲食衛生。
盡量不吃生鮮或未經徹底加熱的魚、蝦、蟹、蛙和水生植物;對肉禽和水產品要高溫消毒才能進食;不喝生水、不吃生的蔬菜;不用盛過生鮮水產品的器皿盛放其他直接入口的食品;加工過生鮮水產品的刀具及砧板等必須清洗消毒後方可再使用，生熟食品的砧板和刀具等要嚴格分開;不吃死的蝦、甲魚、牛蛙、蟹等水產品。
2、正確選擇食品的購買場所。
最好到具有經營資格、信譽好、講誠信的商場、超市購買。不要到沒有食品衛生許可證或營業執照的商店和流動攤販處購買食品。
3、注意食品包裝標識是否齊全。
按照國家有關規定，食品外包裝上必須標明商品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、產品標準號等內容，消費者要注意選購包裝標識齊全的食品。
4、注意查看食品的生產日期或失效日期。
《產品品質法》明確規定：限期使用的商品，應當在顯著位置清晰地標明生產日期和安全使用期或失效日期。尤其是食品，不僅要認真察看其是否超過失效日期，還要認真察看其是否臨近失效日期。臨近失效期的食品亦不宜過多購買，以防保質期內食用不完全而造成浪費或超過保質期繼續食用危害身體健康。
5、注意選購已獲國家認證並標注有綠色食品、QS(食品安全認證)等標志的食品。
國家針對綠色食品實行綠色食品使用標志，從2004年4月1日起，國家對米、面、食用油、醬油、醋5類食品實行市場準入，要求此5類食品必須通過QS認證，並在外包裝上加貼QS標志及準入證號，才能上市銷售，消費者要注意選購。
6、食物中毒要及時就醫。
如果吃了不潔凈的食物，特別是水產品、肉禽產品，發現有中毒現象時，一定要到醫院及時就診治療，查清病因，注意防護，防止交叉感染，並向衛生部門報告。
7、注意提高食品消費安全防范意識。
主動索要、妥善保管購物憑據，如出現問題可作為投訴或申訴的重要依據。如發現購買到假冒偽劣食品，要及時向消費者協會投訴或工商部門舉報，在保護自身利益的同時，便於有關部門及時查處。
