每年冬天都是火鍋大行其道的季節。與往年有所不同，今年各種各樣的新式火鍋湯底層出不窮，如番茄湯底、骨頭湯底、魚頭湯底等，都備受人們的喜愛，傳統的清湯底、鴛鴦湯底則遭到冷落。但專家分析了種類眾多的火鍋湯底，最後得出的結論是：要想吃得營養和健康，最好還是選擇清湯底。
吃火鍋最好先涮什麼？吃火鍋先涮肉好還是先涮菜好
清湯底熱量最小
同樣是青菜豆腐，放在不同的火鍋湯底中涮一下，它們的熱量和脂肪含量就相差甚遠。選擇什麼樣的火鍋湯底直接影響食物的熱量，比如菠菜、菜心、白菜、生菜等葉類蔬菜是大家公認的低脂肪食物，當你把它放在清湯底中時，其脂肪含量只占全部營養的10％左右。但把它放在鴛鴦、豬骨等其他油分含量比較高的湯底中，其脂肪含量就會增高至74%。這是因為這類蔬菜的葉面面積較大，可以充分地吸收油分。
另外，不光是葉菜，瓜類、菇類、竹蓀等蔬菜由於食物纖維比較疏松，其中藏有大量空氣，也容易吸收湯底中的油分，導致整體脂肪含量增高。
先涮蔬菜再涮肉
在涮火鍋的過程中，有些食物吸油，有些則是放油的。肥牛、羊肉、午餐肉、連皮的雞肉等都會釋放油分，讓湯底的脂肪含量增加。
很多人涮火鍋時，一上來就是大魚大肉，先吃放油的食物，等到差不多飽了，才吃蔬菜等吸油的食物，結果把大量油分都吃進了肚子裡。
要想涮火鍋時吃得健康，除了選對湯底外，先涮蔬菜及淀粉質食物，把放油的肉類留到最後吃，也能大大減低脂肪的攝取量。
少點肉類食物
一頓火鍋吃兩三個小時，邊涮邊說邊飲邊吃，往往不知不覺間就吃撐了，這是許多人都會碰到的狀況。為了避免脂肪攝取過多，可以用低熱量食物代替高熱量食物。
比如各種蔬菜、魚丸、蝦丸、瘦牛肉、豆腐、豆腐皮、魚片、蟹柳、米粉等，都屬於低熱量的食物；肥牛、羊肉、面筋、午餐肉、貢丸、豆腐泡、魚皮餃、泡麵等則是高熱量食物，還是少吃為妙。
千萬別小看這些食物之間的相互代替，比如同等重量的米粉的熱量是192千卡，而泡麵則是472千卡，二者足足相差280千卡，積少成多，就會讓你的飲食變得越來越不健康。
