沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱高沖。
茶葉的泡法-沏茶葉的最佳水溫是多少？
茶葉的泡法
一、燙壺：在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內異味；再則熱壺有助揮發茶香。
二、置茶：一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內，此時可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。
三、溫杯：燙壺之熱水倒入茶盅內，再行溫杯。
四、高沖：沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱高沖。
五、低泡：泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內之香氣無效散發，俗稱低泡。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。
六、分茶：茶盅內之茶湯再行分入杯內，杯內之茶湯以七分滿為度。
七、敬茶：將茶杯連同杯托一並放置客人面前，是為敬茶。
八、聞香：品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。
九、品茶：品字三個口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。
沏茶葉的最佳水溫是多少
對於沖泡的茶葉水溫來講，對於沒一種茶來說，都有其沖泡的最佳水溫，而且是不同的。有的水溫泡這種茶剛好，但泡另一種茶時可能會過高或者過低。要視具體的茶葉來看。對於溫度我們可以將其分為低溫（70至80攝氏度）、中溫（80至90攝氏度）、高溫（90至100攝氏度）。
對於龍井茶、碧螺春等這種綠茶或者黃茶的嫩芽茶茶類來說，沖泡時要用低溫的水溫來沖泡，因為如果溫度過高的話會使茶葉受到破壞的，影響後面的沖泡；像嫩采的烏龍茶、瓜片、重萎雕的白茶、紅茶等，則要用中溫水溫來沖泡；包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷巖茶、普洱茶等則要用高溫水溫沖泡，水溫太低茶葉中的有益成分不容易溶於茶湯中。
泡茶的注意事項
把握水溫：
水的溫度對一泡茶的品質起著最明顯和最直接的作用。泡芽葉細嫩的名貴綠茶適宜用80℃左右的水，花茶、紅茶、低檔綠茶則需要用90-100℃沸水沖開，烏龍茶、普洱茶、緊壓茶也適宜用100℃的沸水。
茶葉用量：
綠茶以100毫升水為例，投茶3克最合適，若是紅茶可加至5克，可重復沖泡多次；烏龍茶、鐵觀音、臺灣高山茶則以幹茶占茶具容量的1/3～1/2為宜；普洱茶熟茶的茶葉用量與鐵觀音相近，若是生茶則應減少投茶量。
浸泡時間：
一般說來，待茶葉浸泡4～6分鐘後飲用最佳。因此時80%的咖啡因和60%的其他可溶性物質已經浸泡出來。另外，茶泡好之後，最好要在30～60分鐘內喝掉，否則茶裡的營養成分部分會損耗掉，口感也會變差。
