酒精發酵的過程會產生二氧化碳，起泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進行第二次酒精發酵，發酵過程產生的二氧化碳被關在瓶中成為酒中氣泡的來源。
起泡酒怎麼保存？起泡酒怎麼喝？
起泡酒是什麼
所謂起泡酒，專業解釋是：在20℃時，二氧化碳壓力等於或大於0.5巴的葡萄酒。通俗的說就是會冒泡泡的酒。起泡酒是一種富含二氧化碳、適合於各種喜慶場合的酒種。起泡酒在歐洲都作餐前開胃酒，飲用前需冰鎮至8~12度為佳。而對於口味偏重的美國人，他們又偏向於飯後搭配甜點來飲用。多數人飲用起泡酒會選擇細高個的香檳杯，這樣可以細致地觀賞到汽泡的層次，但是窄小的杯口卻讓人無法盡情領略起泡酒的迷人香味，推薦使用瓶口稍寬的鬱金香杯。
起泡酒的釀造
1、采收：紅白葡萄都適合制造起泡酒。但必須非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。
2、榨汁：為了避免釋出紅葡萄的顏色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常的輕柔。
3、發酵：和白酒的發酵沒有差別，須低溫緩慢進行。
4、培養：在瓶中二次發酵之前需先進行酒質的穩定並去除沉淀雜質，二次發酵前釀酒師常會混和不同產區和年份的葡萄酒以調配出所要的口味。
5、添加糖份：酒精發酵的過程會產生二氧化碳，起泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進行第二次酒精發酵，發酵過程產生的二氧化碳被關在瓶中成為酒中氣泡的來源。
6、瓶中二次發酵添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中後即開始二次發酵，發酵溫度必須很低氣泡和酒香才會細致，約維持在10oC左右最佳。發酵結束之後，死掉的酵母會沉淀瓶底，然後進行數個月或數年的瓶中培養。
7、酒槽二次發酵二次發酵也可以在密閉的酒槽中進行，比較容易，也節省成本，但比較難產生細致的氣泡。
8、搖瓶：瓶中發酵後沉淀於瓶底的死酵母等雜質必須從瓶中除去。香檳區的傳統是由搖瓶工人每日旋轉（1/8圈）且抬高倒插於人字形架上的瓶子，約三星期後，所有的沉積物會完全堆積到瓶口，此時即可開瓶去除酒渣。
9、開瓶去除酒渣：為了自瓶口除去沉淀物而不影響起泡酒，動作必須非常熟練才能勝任。較現代的方法是將瓶口插入-30oC的鹽水中讓瓶口的酒渣結成冰塊，然後再開瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。
起泡酒怎麼喝
起泡酒瓶內壓強很高，所以，開瓶時，瓶口不能對人，並且要按著木塞打開鐵絲，再一手握著酒瓶，一手拿塊兒佈輕輕地轉動木塞，聽到輕巧的砰的一聲，開得好是滴酒不出。如果壓強太高，最好鐵絲與木塞同時取下。另外，可以拿一塊餐佈蓋在瓶塞上，增加阻力。如未飲完，最好馬上塞緊瓶口，用鐵絲扣紮住，或者用專門的香檳塞密封。喝起泡酒前最好不要刷牙，否則就感受不到它的香氣了。
起泡酒是一種富含二氧化碳、適合於各種喜慶場合的酒種。在開啟一瓶較大包裝的起泡酒後，如果一次不能喝完，最好馬上塞緊瓶口，用鐵絲扣紮住，以免酒中的二氧化碳氣體逸出，影響起泡酒的清新爽口感。如果有冰箱，最好在塞好瓶口後，放在冰箱裡，在較低的溫度下冷藏（但不要使之結冰），並在一周內喝完。
喝起泡酒不需要搖動。聞酒香時，可以將酒杯湊到鼻下，輕輕地，細細地，聞酒杯裡散發的酒香，重復幾次，聞的次數多自然可以體會到各種香味。
起泡酒怎麼保存
起泡酒儲存溫度適宜5--20攝氏度。
起泡酒儲存時間內避免陽光直接照射，應在陰暗的地下室或地窖中儲存最佳。
起泡酒儲存時瓶蓋向下，以防瓶蓋漏酒。
葡萄酒一般是不講保質期的，而是講飲用期的。一般葡萄酒的飲用期最好在2-10年之內最佳，起泡酒一般都是在2年之內喝最好了。
如果有冰箱，起泡酒最好在塞好瓶口後，放在冰箱裡，在較低的溫度下冷藏（但不要使之結冰），並在一周內喝完。
