將食物加熱還有一個重要的作用是生食所不具備的，食物被加熱後，食物細胞壁便出現破裂、溶解，有利於細胞中的β-胡蘿卜素溶出，與油廣泛接觸而被人體吸收。由此可見，對於胡蘿卜素含量高的蔬菜，最好還是做熟了再吃，這對於攝取胡蘿卜素來說，無疑是最為科學的飲食方式。
生吃胡蘿卜很難吸收胡蘿卜素-胡蘿卜正確吃法
生吃胡蘿卜很難吸收胡蘿卜素
胡蘿卜素是一種人體必需的營養素，由於最早在胡蘿卜中被發現，故名胡蘿卜素。隨著科學研究的不斷深入，發現它不僅存在於胡蘿卜中，也不是胡蘿卜中含量最高。胡蘿卜素一般存在於植物性食物當中，而在植物性食物當中含量最高的當屬蔬菜。比如每100g西蘭花中含有7210μg，是胡蘿卜素的冠軍得主，此外，胡蘿卜、芥藍、紅根菠菜、黃花菜等胡蘿卜素的含量都很高。水果中胡蘿卜素含量最高的是沙棘（3840μg/100g），幾乎能跟胡蘿卜（41300μg/100g）相媲美，但其他的水果就遜色多了，含量比較高的有柑橘、西瓜和杏子，每100g中含量都不到1000μg，而每100g蘋果中的胡蘿卜素僅有20μg，只是西蘭花的1/360。我們常說蔬菜中的維生素要高於水果，在胡蘿卜素這裡很是突出。
有一種維生素與胡蘿卜素關系極為密切，就是維生素A。當年科學家給缺乏維生素A的大鼠補飼β-胡蘿卜素，結果發現β-胡蘿卜素能顯著提高其體內的維生素A水平，從而證實了胡蘿卜素能在體內轉化為維生素A，發揮維生素A的作用，因此，β-胡蘿卜素又被稱其為維生素A原。
在人體必需的營養素中，維生素A可是個重要角色，它的生理功能主要有：
1、維持皮膚粘膜層的完整性，防止皮膚乾燥、粗糙；
2、構成視覺細胞內的感光物質，維護眼部的健康；
3、有效促進細胞發育，促進生長發育，預防先天不足，促進骨骼及牙齒健康成長；
4、維護生殖功能；
5、維持和促進免疫功能。數據介紹，胡蘿卜具有預防和抑制肺癌的作用。
β-胡蘿卜素與維生素A一樣，要在油的陪伴下才能被人體吸收。因為我們台灣人的飲食習慣，烹制菜肴一般都要放油的，熟的胡蘿卜自然帶著油了，因此，人們常說胡蘿卜要吃熟的。
但近些年有一股生食的風氣漸盛，無論是肉、魚、蔬菜，都提倡盡量生吃。對於脂溶性的營養素，認為在生食的同時再進食帶油的生食物就可以了，比如在吃生胡蘿卜的同時吃生的花生或者生的核桃，這樣的話，花生和核桃中的油就能幫助吸收胡蘿卜素了。
但是，將食物加熱還有一個重要的作用是生食所不具備的，食物被加熱後，食物細胞壁便出現破裂、溶解，有利於細胞中的β-胡蘿卜素溶出，與油廣泛接觸而被人體吸收。由此可見，對於胡蘿卜素含量高的蔬菜，最好還是做熟了再吃，這對於攝取胡蘿卜素來說，無疑是最為科學的飲食方式。
