醃制食物如臘腸、咸魚、酸菜、烤肉等含有硝酸鹽，在胃裡能與蛋白質產生化學作用合成亞硝胺，亞硝胺是一種極強的致癌物，可能增加我們患胃癌、食管癌的機會。
飲食保證食品多樣化可以預防癌症
如何預防癌症？
世界衛生組織癌症專業委員會認為，通過衛生教育計劃和通過預防已知的致癌因素，約1/3的癌症是可以預防的。因些，對於癌症，最好的辦法是預防，而預防癌症，最好從我們的飲食做起。適當的食物確有防癌之功效。要減少各種癌症的發病率，我們應培養一個健康的飲食習慣。
食品多樣化
科學家們經過長時間的調查後發現，一成不變的飲食習慣易促使癌變。食譜廣、飲食均衡，不僅可滿足機體所需的各種營養素，而且還能抑制有害致癌物質。
黃豆中有幾種具有抗癌作用的物質，其中最重要的是異黃酮類。西方膳食中一般不含豆制品，而台灣人和日本人的膳食中豆制品比例較大，亞洲人乳腺癌、前列腺癌和結腸癌等發病率明顯低於西方國家，這與膳食習慣的不同是有關系的。
有學者發現枸杞子對體外培養的癌細胞有100%的抑制作用，可使癌細胞完全破裂，而對正常細胞無任何影響。
很多研究顯示，常吃西蘭花和卷心菜可減少胃癌、乳癌、腸癌的威脅。令人驚異的是，這些蔬菜裡的有效物質既非維生素，又非礦物質，而是一系列被稱為靛基質的復合物。靛基質會在煮的時候失去，所以不要煮得時間太長。
蒜頭和洋蔥的療效，在西方早已家喻戶曉，一般學者相信蒜頭和洋蔥含有的大蒜精，能阻止亞硝基胺形成。專家發現常吃蒜頭和洋蔥的人，患胃癌的機會將減少一半。
綠茶含有阻止癌生長、降血壓和降膽固醇的成分。綠茶茶葉分解出來的某種特別復合物，能有效抑制動物癌細胞的生長。日本東京的國家癌症研究中心在研究日本的癌症死亡率時，發現飲茶多的靜岡縣人民患癌症機會較少。
增加纖維食物的攝取量
不少人喜吃精細食物，纖維素飲食不足。營養專家們認為，這對健康十分不利，他們認為應該多吃水果、蔬菜、幹豆、全谷類食品、豆類及其制品，這樣可降低結腸癌和直腸癌的發生。
減少飲酒
含酒精的飲料一定要適量：喝酒多有損健康，口腔、咽喉、食管和肝臟的癌與喝酒過量有關；喝酒多，同時又抽煙的人患癌症的危險性更大。
少吃醃制、煙熏和燒烤食物
醃制食物如臘腸、咸魚、酸菜、烤肉等含有硝酸鹽，在胃裡能與蛋白質產生化學作用合成亞硝胺，亞硝胺是一種極強的致癌物，可能增加我們患胃癌、食管癌的機會。
減低脂肪進食量
許多研究已經顯示，大量進食高脂類食物會增加乳腺癌、前列腺癌、大腸癌和肝癌的發病機會，因此要避免過多食用高膽固醇的食物。
