飽和脂肪是一個大家族,天然油脂中主要有丁酸、己酸、辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、山崳酸、木焦油酸等,以及在蜂蠟中存在的蠟酸、褐煤酸、蜂花酸等,其中棕櫚酸廣泛存在於動、植物油中。
揭秘飽和脂肪的奧秘
飽和脂肪酸是什麼?
近日有報導稱,劍橋大學和英國醫學研究協會共同研究,超過34萬人的控制飲食中可以看到:飽和脂肪與糖尿病發展之間的聯系。他們發現肉類、油炸食物、酒精和碳水化合物似乎對糖尿病2型的發展產生影響,而奶制食品似乎能預防這個疾病該研究指出:我們找到了強有力的證據表明每個人體內飽和脂肪酸是不一樣的,含奇數或偶數碳原子以鏈狀成飽和脂肪分子可殘留在人體內,由此產生不同類型的飽和脂肪。
分子與奇數碳原子15和17結成乳脂食品,如酸奶,奶酪和牛奶,似乎有保護作用。這一研究報告,又一次向人們揭示了飽和脂肪的奧秘,告訴人們飽和脂肪大家族中並非像宣傳的那樣是壞的脂肪,特別是一些醫師、營養師不厭其煩地告誡人們,牛奶中的脂肪對人體有害,鼓勵人們喝脫脂奶,這真是一個愚蠢的做法,是對其中脂肪的不了解。
飽和脂肪是一個大家族,天然油脂中主要有丁酸、己酸、辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、山崳酸、木焦油酸等,以及在蜂蠟中存在的蠟酸、褐煤酸、蜂花酸等,其中棕櫚酸廣泛存在於動、植物油中。
脂肪酸的好處:
在眾多飽和脂肪酸中,絕大多數飽和脂肪對人體有健康作用,如含碳量低的短鏈脂肪酸,除了為人體提供能量外,對人體健康都有一定的促進作用,如丁酸,它可預防腸炎,保護腸黏膜不受傷害,被認為是結腸黏膜的生長誘導劑和炎症抑制劑;丁酸可抑制癌細胞的增生,也能抑制表皮生長因子誘導的細胞增生,還能誘導癌細胞凋亡,防癌抗癌的作用顯著。
再如硬脂酸,雖然是飽和脂肪酸,但進入我們人體內,經過脫氫反應很快就可轉變成油酸,油酸具有降低壞膽固醇,升高好膽固醇的作用,被稱為長壽脂肪酸。不但對我們的健康無害,而且還有好處。
牛奶中的脂肪酸種類多,不僅是短鏈脂肪酸的重要來源,同時,還為人體提供了共軛脂肪酸和奇數脂肪酸,這些脂肪酸對人體健康發揮了極大的促進作用,是其他食物中是很難找到的,也是難以做到的。眾多醫師和營養師讓人們將牛奶中的脂肪脫去,如同將營養豐富的食物做成垃圾讓人們吃。
牛奶的營養成分:
牛奶中的短鏈脂肪酸有丁酸4.0,己酸2.5,癸酸2.4,月桂酸2.7,這些飽和脂肪酸對人體的健康有不同的促進作用。牛奶中被認為有升高膽固醇作用的飽和脂肪酸有:豆蔻酸8.7,棕櫚酸23.1,沒有升高膽固醇作用甚至有降低膽固醇作用的飽和脂肪酸有硬脂酸,它在牛奶中的含量比為12.1;牛奶中還含有單不飽和脂肪酸26.9,多不飽和脂肪酸5.8,其中亞油酸4.4,α-亞麻酸1.4,它們具有降低膽固醇的作用。
除此之外,牛奶中還含有奇數碳原子脂肪酸,這些脂肪酸對人體的健康作用,昨天的報導已經說了,在此不再重復。牛奶中的奇數碳原子脂肪酸有:十一烷酸(11:0)、含量占0.8,十三烷酸(13:0)占0.4,十五烷酸(15:0)占1.3,十七烷酸(17:0)占1.2。以上是奇數碳原子飽和脂肪酸,牛奶中還含有奇數碳原子單不飽和脂肪酸,如十三碳一烯酸0.3,十五碳一稀酸0.5、十七碳一稀酸0.6。
另外,牛奶中還含有一定數量的共軛脂肪酸,這些脂肪酸對預防心腦血管疾並糖尿並減肥、癌症等方面都有都有不凡的作用,而且是其他食物所不具備的成分。故此說,把牛奶中的油脂脫去是因噎廢食的表現,是變營養食物為垃圾食品的做法,實在可惜!
自然界中飽和脂肪酸有多種,多數飽和脂肪對人體健康有益,即使是飽和脂肪中的棕櫚酸,如從棕櫚果中提煉出來的棕櫚油,單獨作用於人體,也沒有表現出對人體健康不利的狀況,只是在動物性食物中才表現出升高膽固醇的作用,其中的原委目前還不十分清楚。
牛奶中的脂肪對人體健康利遠遠大於弊,且成分組成獨特,含量有限,丟掉實在可惜。故此不要一聽飽和脂肪就拒之千裡,先要看一看是什麼樣的飽和脂肪,對人體健康有沒有益處,盲目宣傳飽和脂肪有害健康做法是對飽和脂肪不了解的表現。