在沒往粽子加料的情況下，一只粽子的熱量約210-250大卡，這與一碗米飯的熱量是相當的。但是，往粽子裡加上肉，粽子的熱量達450-600大卡；往粽子裡加豆沙，熱量則達約500-600大卡。因此，害粽子熱量高的不是糯米，而是包粽子時用的餡料和調料。
吃糯米會胖嗎？糯米營養揭秘
吃糯米會胖嗎？
糯米口感軟、粘，味道香濃，深受人們喜愛。端午節正是吃粽子的時候，糯米自然就派上大用常粽子熱量高，一個肉粽子就相當於兩碗米飯。一些人就容易將粽子的高熱量歸罪於糯米。想減肥的妹子嘴裡饞著粽子，心裡又念著要減肥，於是就用其他材料，如大米、黑米等來取代糯米包粽子。那麼，吃糯米究竟會不會胖呢？
糯米熱量低於大米
如果說粽子熱量高是因為糯米的話，那就真的冤枉了糯米。糯米本身的熱量並不高，每100克的糯米，卡路裡為355大卡，而同樣量的大米，卡路裡為391大卡。這麼看來，糯米的熱量比大米還要低。有人開始疑惑了，糯米熱量低，那為什麼粽子的熱量那麼高？這主要因為人們在包粽子時，往裡面加足料，增大了粽子的熱量。
在沒往粽子加料的情況下，一只粽子的熱量約210-250大卡，這與一碗米飯的熱量是相當的。但是，往粽子裡加上肉，粽子的熱量達450-600大卡；往粽子裡加豆沙，熱量則達約500-600大卡。因此，害粽子熱量高的不是糯米，而是包粽子時用的餡料和調料。專家建議，包粽子的時候最好選用少油、少堿、少糖、多纖維的材料，調味料放少一點。這樣，吃得健康又享瘦。
糯米不好消化，吃了會胖？
關於糯米還有不好消化一說，一些腸胃不好的人就開始對糯米避而遠之。專家解釋，糯米消化速度快，但是消化不完全。其消化程度與糯米的溫度息息相關。
糯米大多是支鏈淀粉，分支多就容易與酶接觸，被酶消化分解的時間就更短，分解速度更快。但分支的地方有一種人體不能消化的物質，因此，吃進去的糯米你很難一下子被完全消化。
從消化的角度來說，糯米中的支鏈淀粉不管是熱的還是涼的都不太容易消化，但是相對冷卻，加熱狀態下會較好消化。因為，糯米被加熱後，支鏈淀粉會糊化，有利於被消化酶分解，更易消化；而一旦其冷卻，則會老化回生，分子間凝固加強，不容易被消化。
糯米升糖指數高？
除了糯米的熱量，糯米的升糖指數令人擔憂。一般情況下，低升糖指數的食物能提供更多的纖維素和維生素及礦物質，對人體健康更有利。而人們普遍認為糯米的升糖指數高，多吃對人體無益。但其實，糯米的升糖指數會因糯米的種類有所不同。目前，市面上的糯米有圓粒和長粒兩種，圓粒糯米是經典的糯米，它的血糖指數尤其高，為93，而長粒糯米的血糖反應與普通粳米（短粒大米）比較相似，明顯低於圓粒糯米的水平。不過，如果在煮熟放涼之後再加熱食用，它的血糖指數還是會高達85。而圓粒糯米放冷後加熱食用和第一次煮熟一樣，都是93。因此，專家建議糖尿病人不適合多吃圓粒糯米做的食物。
另外，溫度對粽子的升糖指數也有影響。加熱後，糯米比較容易消化，身體就會加快對葡萄糖的吸收，這樣就會使得糯米的升糖指數偏高。而涼粽子並搭配富含高纖維素的蔬菜如芹菜、海帶，以增加膳食纖維的攝取，降低糯米的消化速度，延緩葡萄糖的吸收，減緩血糖升高程度。
