番茄、青椒是雞蛋最佳搭配。缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’，搭配番茄、青椒等，就可以彌補。建議老人每天吃1個雞蛋。雞蛋中的膽固醇一直人們有所顧慮的，付金如特別提醒，1個雞蛋中含膽固醇達300毫克左右，達到了普通成年人的每天攝取量。
怎麼吃雞蛋最好？雞蛋和什麼搭配最營養？
吃雞蛋的好處
1、防治動脈硬化。
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。
2、保護肝臟。
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、健腦益智。
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。
4、延緩衰老。
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱做理想的營養庫。營養學家稱之為完全蛋白質模式，是不少長壽者的延年經驗之一。
5、預防癌症。
雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。
雞蛋和什麼搭配最營養？
番茄、青椒是雞蛋最佳搭配。缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’，搭配番茄、青椒等，就可以彌補。建議老人每天吃1個雞蛋。雞蛋中的膽固醇一直人們有所顧慮的，付金如特別提醒，1個雞蛋中含膽固醇達300毫克左右，達到了普通成年人的每天攝取量。所以針對不同人群的營養需求，雞蛋的食用量要有所不同。台灣營養學會理事長程義勇推薦，兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質的需求量高於常人，可以每天吃1―2個雞蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖的人，建議每周吃2―4個雞蛋比較合適，避免攝取過多的膽固醇。
怎樣吃雞蛋最健康？
專家指出，從蛋黃的維生素損失和蛋白質消化率來說，如果不煎炸到發黃發脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹調方法之間的差異不大。
