酸奶是利用乳酸菌發酵，將牛奶中的乳糖分解，以減少乳糖不耐受的人對於奶制品的需求障礙。酸奶中接種的乳酸菌最常見的是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，需要在40～45℃下發酵6～8小時而成，當然，現在很多酸奶也會加入雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌等益生菌（其最適宜的生長溫度也在上述范圍內）。
酸奶到底可以加熱來喝嗎？
酸奶到底可以加熱來喝嗎？
在大多數人的觀念裡，酸奶應該在低溫下飲用，營養保健效果才更好，而一旦溫度過高，會降低酸奶中對人體有益的乳酸菌的活性，甚至殺死大量乳酸菌。但也有一部分人認為，比起冰涼的酸奶，溫熱的酸奶喝下去會讓腸胃感覺更舒服一些，因此會把酸奶弄熱了再喝。哪個更科學呢？
酸奶是利用乳酸菌發酵，將牛奶中的乳糖分解，以減少乳糖不耐受的人對於奶制品的需求障礙。酸奶中接種的乳酸菌最常見的是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，需要在40～45℃下發酵6～8小時而成，當然，現在很多酸奶也會加入雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌等益生菌（其最適宜的生長溫度也在上述范圍內）。
乳酸菌有自己的生長時間，如果溫度一直比較適宜，它們就會快速從壯年變成老年，消耗酸奶中的營養物質，同時產生一些代謝廢物，對酸奶的品質影響很大。因此，需要冷藏來降低乳酸菌的活性，延長貨架期。
難道酸奶真的不能加熱？
嫌酸奶太涼，喝之前將其放在溫水中浸泡一會兒，溫度基本保持在40~45℃（手感覺稍微有些發熱的溫度），可以適當恢復乳酸菌的活性，但不會對酸奶的營養和保健價值造成太大影響。
而對於孩子、老年人及胃腸功能不好者，尤其是受到涼冷食物刺激就容易腹瀉的人來說，酸奶適當加熱後飲用，可以減少腸胃的負擔。但要注意，最好不要用微波爐加熱，實驗證明，微波加熱45秒以上，乳酸菌活性顯著下降，並伴有少量結塊出現。
酸奶適當加熱還是可以的，但溫度不能過高，否則可能會將乳酸菌全部殺死。而如果你擁有強大的胃腸道，完全可以喝冷藏的酸奶。
