適量吃腐乳有益健康 過量食用有危害
適當的食用豆腐乳對人體是有好處的，但是過量的食用則對身體有很大危害，下面大家與5MG.TW一起來看看吧。
第一，現在市場上的商家在利益的熏陶下改變了傳統的制作方法，過多的攝取鐵是有可能會致癌的。
第二，豆腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐，如果按5%的含鹽量計算20克醬豆腐含有1克鹽，豆腐乳鹽份過多會使人體的腎臟代謝功能下降。
第三，豆腐乳在發酵是很容易被微生物污染，對身體有很大的危害，食用的時候也要特別注意自己的身體狀況是否適合吃豆腐乳。
豆腐乳的好處
適量吃腐乳有益健康
黴菌的種類繁多，但是能產生毒素並能讓人致癌的黴菌卻只是少數。例如，黃曲黴菌在一定條件下可產生黃曲黴毒素，易感食品為花生、玉米及棉籽等。黃曲黴毒素為強致癌物，對人體的靶器官主要是肝臟，攝取這種毒素可導致肝癌。而在黴菌大家族中，還有一些可供人類食用，用於制作腐乳的黴菌就是一種經過選擇的有益食用菌，不產生毒素，也不會使人致癌。上海市曾對胃癌和非胃癌人群飲食情況進行調查表明，由於豆腐在食用菌發酵的過程中產生了很多有益於人體健康的物質，常吃腐乳的人並沒有患胃癌危險性增高的現象。
專家表示，臭豆腐在加工中經過細菌發酵，蛋白質的水解程度比較高，產生的遊離氨基酸特別多，因此臭豆腐吃起來鮮味格外濃。因為其中有一部分含硫的氨基酸分解成硫化氫和氨，就有臭氣產生。這就是臭豆腐聞著臭，吃著香的原因。這一點少量的硫化氫和氨不至於對人體產生毒害，因此也無需特別擔心。關鍵在於，臭豆腐細菌發酵的過程中不能污染任何致病菌。那種把豆腐泡在泔水裡制出來的假臭豆腐，是萬萬不可食用的。
腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐，含鹽量因品種有所差異，多數品種的平均含鈉量能達到2%至3%，相當於含鹽量5%至7、5%。雖然腐乳塊本身的咸度低於腐乳汁，但一大塊重量在20克左右，小塊也有10克左右，攝取的總鹽量還是相當可觀的。如果按5%的含鹽量計算，20克醬豆腐含有1克鹽。人們要想享受腐乳的營養價值和健康好處，就要用它來替代三餐中的鹽，而不能在吃同樣多鹽的前提下再增加攝取腐乳，即不能增加每天攝取的總鹽量。由於腐乳發酵時易被微生物污染，從而產生含硫化合物，而且嘌呤含量普遍較高，因此心血管病、痛風、腎病及消化道潰瘍患者最好少吃或不吃。
豆腐乳的做法
食材
豆腐十斤、鹽四兩、幹辣椒細粉。
做法
1、首先當然是買好老點的豆腐，嫰豆腐做不起來，瀝幹水分至少要半天時間。
2、瀝幹水分後把豆腐切成小方塊，擺放在竹蒸籠裡，要每塊之間空出間隙好讓豆腐充分發酵。
3、擺放好豆腐後蓋上蓋子，放在通風乾燥處讓豆腐自已發酵，我這發酵了十八天，溫度十度左右，如果溫度太低時間需要更長，溫度高了發酵不起來，所以做豆腐乳發酵是最關鍵的一步。
4、到十天左右就可以聞到豆腐發酵的香味一陣一陣飄過，好香哦，我這圖上是發酵十八天的豆腐，準備拌調料了。
5、十斤豆腐配上4兩鹽和4兩辣椒粉。
6、把調料拌勻，豆腐在調料裡洗個澡每面都沾上料。
7、裝入荷葉罐裡。
8、裝滿後在淋入白酒。
9、看到有不同了嗎?其實顏色深的那瓶裡加了花椒粉，出來就是麻辣味，拌料可根據自己喜好加減即可。
10、裝好不能馬上吃，需要在等待一禮拜後可以吃了，這是在瓶子裡5天拿出來的，夾開一塊裡面白白的外面辣辣的。
11、在瓶裡十多天後，豆腐乳會更軟，其實現在吃味道更鮮美可口。
