花生怎麼吃更健康？
花生最健康的吃法
1、花生挑選
吃深色小粒的好顏色深的品種，通常富含抗氧化的多酚類物質，其蛋白質和微量元素的含量也會比淺色品種高一些。比如黑芝麻的營養成分勝過白芝麻，黑米勝過白米。
所以，相對淺色皮的花生來說，深色皮的花生蛋白質含量要高一些，脂肪含量低一些。而且對於花生仁來說，小粒的花生含的蛋白質高於大粒的。因此，我們不妨改掉喜白愛大的固有愛好，更加眷顧那些深色、小粒的品種。
2、煮食利於過濾致癌物
現在是花生大量上市的時間，花生有很多吃法，一般的吃法有生食，油炸，炒，煮。從營養方面考慮，油炸首先不可取；生食也不可取，因為在花生生長過程中會感染黃曲黴毒素，黃曲黴毒素是公認的最強的致癌物，會沉積在肝臟中，引起肝癌。因為黃曲黴菌毒素有水溶性，如果煮吃，基本能把黃曲黴菌毒素濾掉，這樣吃煮熟的花生較為安全，也易於消化，營養素的損失最小，炒的話無法破壞黃曲黴菌毒素，所以說煮是最好。
3、花生的紅衣要慎吃
吃的時候還有一個問題，就是關於花生的紅衣。一般都認為花生的紅衣中的成分對人體是很有好處的。不錯，對絕大部分人是沒問題的。
具體資料紅皮含有豐富的甘油酯和甾醇酯，具有抑制纖維蛋白的溶解，促進骨髓制造血小板而縮短出血時間，並且有提高血小板的品質，加強毛細血管的吸收性，調節凝血因子缺陷等功能。也就是說，花生的紅衣有補血、促進凝血的作用，這對於貧血的人和傷口愈合很有好處。反過來，另一方面，對於血液黏稠度高的人來說，就沒什麼好處了，反而會增加心腦血管疾病的風險。
因此，血液黏稠度高的人不宜食用花生的紅衣，在吃煮花生時最好把皮剝掉；貧血患者如果血液黏稠度高的話，最好采取別的補血措施，比如吃血豆腐等；老年人最好也別吃花生的紅衣，避免血液黏稠。另：血液黏稠度可以通過獻血或體檢查出，或到醫院檢測。
溫馨提醒：最好吃煮熟的花生，如果你一定要吃生花生，就要細細咀嚼。因為生花生不容易消化而且容易感染黃曲黴菌，細細咀嚼有利於食物的消化，且唾液中所含的酶也會破壞黃曲黴素。
