玉米這樣吃才更營養
營養學家一致公認，在主食中，玉米的營養價值和保健作用是十分突出的。
玉米中的維它命含量非常高，為稻米、面粉的數倍。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，玉米還含有多種礦物質、維它命E、核黃素等營養物質。
玉米含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維它命E協同作用，可降低血液膽固醇濃度，並防止其沉積於血管壁。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大好處。
玉米中還含有一種長壽因子---谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延緩衰老的功能。
不同顏色的玉米，保健功效略有不同
不同顏色的玉米，保健功效略有不同，這主要是因為它們含有的色素品種不一樣。
與白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。
黃色玉米含有胡蘿卜素和玉米黃素，對於維持視力健康有好處。
黑玉米蛋白質含量比黃玉米高1、23倍，脂肪含最高1、3倍，粗纖維含量高16、36%，銅、錳、鋅含量高8倍，鉀、鈣含量是黃玉米的3倍，營養性抗癌劑硒含量竟比黃玉米高8、5倍，17種氨基酸中有13種高於黃玉米，黑玉米中最誘人的元素當為黑色素。
眾所周知，黑色入腎，可有效地改善肝、心、脾、胃五臟功能，使之良性循環;能有效地清除人體內的自由基，減少脂質堆積，平衡人體肥瘦，使人保持最佳體形，能有效地防止可見光和紫外線的輻射，防止不良色素沉積，護膚美容，使人青春常在。
不同口感的玉米，營養價值也有區別。甜玉米香甜可口，受人喜愛，更有一種水果型甜玉米,可以像水果一樣生吃。
這種甜玉米的蛋白質、脂肪及維它命含量比普通玉米高1-2倍，硒的含量則高8-10倍，其所含有的17種氨基酸中，有13種高於普通玉米。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。
糯玉米蛋白質含量較高，富含維它命A、維它命B1等，其中支鏈淀粉含量非常高，不適合糖尿病人食用。
而老玉米中粗纖維含量較高，可溶性糖含量低，對於減肥人群、糖尿病人群是非常好的選擇。
怎樣吃玉米最有營養呢
首先要吃鮮，鮮玉米的水分、活性物、維它命等各種營養成分比老熟玉米高很多。烹調後的玉米雖然會損失部分維它命C,但卻能釋放出更多的營養物質，尤其是一種酚類化合物賴氨酸，對癌症等疾病具有一定療效。
不少人在煮玉米的時候，喜歡把玉米須、玉米葉弄得幹幹凈凈，其實很可惜。玉米須能利膽、利尿、降血糖，玉米梗芯還能止汗。
煮過玉米的水則具有防感染的功效。啃玉米時把白色的胚芽部分吃幹凈最好。玉米胚芽可是玉米的精華，它對保護心腦血管，抗老化都非常好。
另外，玉米面加大豆粉，按3:1的比例混合食用，還是世界衛生組織推薦的一種粗糧細吃、提高營養價值的方法。
食療養生 水果玉米可生吃
玉米可以當水果吃，這是真的嗎普通的玉米當然不能，適合生吃的是一種超甜玉米，青棒階段皮薄、汁多、質脆而甜，可直接生吃，薄薄的表皮一咬就破，清香的汁液溢滿齒頰，生吃熟吃都特別甜、特別脆，象水果一樣，因此被稱為水果玉米。
水果玉米也叫蔬菜玉米、甜玉米，與普通玉米不同，水果玉米的胚乳中含有糖，所以水果玉米有甜味。按照胚乳中單糖的含量的不同，甜玉米分為普通甜玉米、加強甜玉米、超甜玉米三類，在食品加工生產中有不同的用途。
普通甜玉米：含糖量約8%，多用於糊狀或整粒加工制罐，也用於速凍;加強甜玉米：含糖量12%—16%，多用於整粒或糊狀加工制罐、速凍、鮮果穗上市;超甜玉米：含糖量20%以上，果皮較厚，多用於整粒加工制罐、速凍或鮮果穗上市。
水果玉米在國外非常流行。44屆美國競選總統，為了博得選民好感，佈什與克裡展開了一場玉米戰，佈什買了幾根甜玉米，並當場吃了一口，稱贊道：不用煮就可以吃了，真好吃!
在美國、加拿大，水果玉米是一種大眾化的蔬菜，而在我國，水果玉米的推廣時間卻不長，沒有被大家認識。水果玉米適合生吃，也可以用來做蛋糕、煮粥、水果沙拉等美食。
下面就給大家介紹一道水果玉米做的美食。
紫薯炒玉米
原料：紫薯(小)兩根，水果玉米一根
做法：
1、 紫薯削皮切成條狀，玉米剝粒;
2、 油入鍋燒熱，下紫薯，炒到微微變色，加入玉米粒，繼續翻炒;
3、 等到香味逸出，加鹽、糖調味，就可以起鍋了。
總結：綜上所述，不同顏色的玉米，它的保健功效是不一樣的，不能說哪一種更好，應該是每一種都有它的營養價值。
