春季有什麼時令菜？春季必吃的時令菜推薦

春季有什麼時令菜？春季必吃的時令菜推薦

春季必吃的時令菜

茼蒿：健脾開胃

茼蒿以前是宮廷裡的美味佳肴，所以被稱為皇帝菜。台灣疾病預防控制中心營養與食品安全所吳景歡博士介紹，茼蒿營養豐富，尤其是胡蘿卜素，每百克中含1.5毫克，比番茄、南瓜等蔬菜高2~3倍，對保護視力很有好處。烹調時，與肉、蛋一起炒，能提高維它命A的利用率。

茼蒿的清香氣味是由於它含一種揮發性的精油，能夠刺激食慾。現在氣溫回暖，很多人食慾不振，吃點茼蒿能起到開胃健脾的作用。孫思邈的《千金·食治》中記載，茼蒿可以安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃。但茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，可以慢火氽湯，或者稍微焯一下後涼拌。

另外，茼蒿中還含有較高的鉀、鈉等礦物鹽，能調節體內水代謝，通利小便，消除水腫。由於含鈉較高，在烹調時要少放些鹽。

菜市場往往有兩種茼蒿，味道差不多。只不過一種的葉子稍大，有花瓣般圓潤的輪廓，這種茼蒿主要吃葉兒;還有一種，桿子是亮點，附帶點綠葉，如果好吃嫩桿的人，可以選擇這種茼蒿桿兒。

蠶豆：健腦補鈣，降脂防癌

蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆中還含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。

蠶豆中的維它命C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

豌豆：和高鈣食物一起烹調

新鮮豌豆蛋白質不僅含量豐富，而且品質好，包含人體所必需的各種氨基酸，經常食用對孩子的生長發育會大有益處。新鮮豌豆中富含的粗纖維，具有清腸、降低膽固醇、防癌的作用。

豌豆所含的鈣和磷在豆類食物中較低，因此烹飪時要選高鈣的配菜，如豆制品、小白菜、油菜等，不僅可口，也豐富了營養。吃豌豆盡管好處很多，但多吃會引起腹脹，每次不宜超過50克。

荷蘭豆：多吃能增強新陳代謝

荷蘭豆是西方國家主要食用的蔬菜品種之一，它與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎功能，對增強人體新陳代謝功能也有十分重要的作用。

此外，荷蘭豆還富含胡蘿卜素、維它命C，可使皮膚柔潤光滑，能抑制黑色素的形成，有助於美容。荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

蘆筍：預防感冒

細長的綠竿，既像蘆葦嫩芽，又像竹筍，所以大家形象地叫它蘆筍，其實它的大名叫石刁柏，有的地方也叫它龍須菜。

蘆筍嫩莖中富含維它命和礦物質，尤其是維它命C，其含量達到45毫克/百克，比橙子、橘子都要高。常吃可增強機體免疫力，預防感冒，對牙齦腫脹、出血也有一定的緩解作用。蘆筍含糖量少，且含有可以幫助調節血糖的物質，糖尿病患者適合吃。另外，其中鉀、皂苷等物質有調節血脂、血壓的作用。

蘆筍看起來硬硬的，但吃起來很柔嫩，有點青草味。房紅蕓推薦一道保留原味的做法——上湯蘆筍，只需將蘆筍切段後焯水，再淋上雞湯即可。

春筍：緩解乾燥便秘

現在是春筍上市的季節，菜市場上裹著褐色外衣的春筍還帶著泥土氣息。房紅蕓說，春筍含有充足的水分，蛋白質含量(2.4克/100克)在蔬菜中也算佼佼者，是一種高蛋白低脂肪的食物。另外，春筍中富含不溶性膳食纖維，經常吃可以防便秘。

春筍本身沒什麼特殊味道，是一個百搭菜。配在葷菜裡，可吸附肉的香味，同時還能吸附油脂給葷菜解膩;而在素食中，很多菜裡也都配有春筍，脆嫩鮮美。涼拌春筍是一道營養又健康的小菜，白白的春筍，看起來就很清爽，吃起來也是特別爽口。

萵筍：清熱降火

翠綠粗壯的莖上帶著一叢葉子，這就是萵筍，又叫青筍、萵苣。

萵筍中鉀的含量較高，達212毫克/100克，有利於維持體內水平衡，對高血壓和心臟病患者有益。左小霞介紹，萵筍的汁水很多，且味道清香，可以緩解肝火旺盛症狀，北方春天風大乾燥，多吃萵筍既可補充水分又可降火。

買來萵筍後，很多人都會把萵筍葉扔掉，其實，萵筍葉的營養價值也不錯。尤其是胡蘿卜素，其含量是萵筍的6倍，維它命C也達到萵筍的3倍。萵筍可清炒、可涼拌，將萵筍切絲，加些鹽、香油和芝麻，翠綠翠綠的，養眼又爽口。

5MG.TW提示：

蘆筍小火兒燉蘆筍中的葉酸含量較高，是孕婦補充葉酸的好食材，但是葉酸怕高溫，因此烹調以小火慢燉或急火快炒為佳。另外，左小霞提醒，由於蘆筍中嘌呤含量較高，所以痛風和尿酸高的人群不宜食用。