哪些人不能吃蠶豆 這些人要小心
什麼人不能吃蠶豆？
蠶豆含有致過敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀。一般的會在幾天內恢復正常，但也約有十分之一的病例會在急性期死亡，這就是俗稱的蠶豆病。
蠶豆病是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。一旦發生這種病時，應趕快就醫，以防意外。父母或祖父母有過這種病的人，不宜進食蠶豆及其制品，不宜沾染蠶豆花粉。
另外，中焦虛寒者不宜食用。有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜進食蠶豆。
什麼是蠶豆病？
蠶豆病其實是葡糖六磷酸脫氫酶（G6PD）缺乏者進食蠶豆後發生的急性溶血性貧血，常見於10歲以下小兒，男孩多見，只要進食蠶豆或含蠶豆制品（如粉絲）均可致病，母親食用蠶豆後哺乳可使嬰兒發病。
通常在進食蠶豆或其制品後1天-2天內發病，表現為頭昏、心慌、乏力、食慾缺乏、腹瀉、發熱、黃疸及貧血等症狀，嚴重者可有昏迷抽搐、血紅蛋白尿（尿呈醬油色）甚至休克死亡。
蠶豆病並不多見，有擔憂的家長，可以為寶寶做個葡糖六磷酸脫氫酶（G6PD）篩查。
專家提醒：9歲以下兒童第一次吃蠶豆時一定要謹慎，兒童吃蠶豆後一旦出現低熱、腹痛、皮膚發黃、尿色加深等症狀，須立即送正規醫院就醫。孩子吃蠶豆後出現以下症狀，千萬要警惕：
1、消化道症狀：嘔吐，腹瀉，腹痛，肝臟腫大，肝功能異常，約50%的患者還會出現脾大症狀。
2、泌尿系症狀：小便呈醬油色、濃茶色或血色，嚴重者會出現急性腎功能衰竭。
3、皮膚出現的症狀：面色蒼白或蒼黃，伴有黃疸。
4、全身症狀：畏寒、發熱、嚴重時可出現神志不清，甚至休克。
吃蠶豆注意以下幾點
嫩蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜，應趁早食用。剝殼後，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃；如果已經變黑，就說明老了，維它命C的含量會略有下降。
蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。在南方地區，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統，這樣能增加飯裡的蛋白質含量，減少營養損失。
要想蠶豆可口，剝殼也很有講究。剝出來的蠶豆不能用水洗，否則會影響其鮮嫩度。最好是把豆莢掰斷後，再把豆子擠壓出來。最後，蠶豆不可生吃，多吃會脹肚、傷脾胃。
蠶豆不能生吃。蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病）。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。
