科普關於蝦的冰衣的小知識
科普關於蝦的冰衣的小知識
央視曝光了蝦的冰衣，消費者終於發現過度包裝的原來不僅僅是節日禮品，還可以是海產品。那我們不妨用科學砸破厚重的堅冰，看看這到底是怎麼一回事吧。
1、蝦的冰衣是怎麼穿上去的？
新鮮的海蝦先要用冰水混合物保護起來，防止溫度升高導致腐敗變質。送到加工廠後，按照蝦的個頭大小進行快速分選，比如將斷頭、斷尾的挑出來做蝦仁。接著進行速凍，在冷凍室裡用強風使勁吹，並且要開振動器，防止蝦被凍在一起，這個工序叫單體速凍關鍵步驟來了，深凍的蝦在0-3度的水裡蘸幾秒鐘，然後拿出來瀝水幾秒鐘，表面薄薄的一層水會就被低溫的蝦體凍住，這就是渡冰衣，其實您在家裡解凍肉的時候也可以試試渡冰衣哦。正常情況下，工廠會重復操作三次，使冰的厚度滿足工藝需要，此時冰的重量占全重的15-20%。然後就是稱重包裝等工序了。
2、蝦的冰衣有什麼作用？
我覺得可能有這麼四種作用。第一，速凍食品最重要的就是保持低溫，蝦的冰衣相當於增加了一道緩沖層，外界溫度的波動會被冰層抵消一部分。
第二，冰層隔絕了空氣，是蝦的保護層，可以減少氧化作用的發生。它還將各種致病微生物阻隔在外，進一步提高了食品的安全性。有些加工工藝還會在冰裡加入一些還原劑幫助蝦保持鮮亮的顏色，比如維它命C。
第三，冰層也會保護蝦裡的水分，起到保水作用。冰在冷凍狀態下一樣會揮發，科學名詞叫升華，所以冰箱冷凍室才需要除霜，生活小常識裡才有將打濕的書放進冷凍室脫水復原的說法。海產品本身普遍含水量高，如果沒有冰包裹，經過長時間冷凍也會脫水，口感變差。
最後，堅固的冰層還可以保護蝦在運輸過程中不容易破損，尤其是蝦的頭、尾、腳這些容易折斷的部位。當然，如果是凍蝦仁、凍扇貝什麼的，就沒有這個問題了。
3、蝦的冰衣到底應該用多大比例？
媒體報導裡也說了，國際上凍熟對蝦的包冰量通常是凈重的15-20%，農業部上半年發佈的凍熟對蝦行業標準也是要求冰量不超多20%，這個冰量主要是考慮到工藝性能和成本，是安全、合理的。但是新聞中報導的以及我們日常看見的情況，冰量早已大大超出工藝所需要的量。有的產品居然能做到80%都是冰，顯然是有著其他的目的。
4、為什麼要用超重的冰？
海鮮產品本來價格就較高，市場消費能力相對不足是最重要的原因。當你到超市買速凍海鮮的時候，兩種同樣的凍蝦，一個賣20一斤，一個賣18一斤，售貨員會告訴你其實是一樣的，你會買哪個呢？追求性價比的台灣消費者多半會買那個18一斤的吧？這便宜的2塊錢很可能就是因為它多包了一點冰，肉眼上可能還看不太明顯。
結果就是18一斤的賣的好，20一斤的沒人看。然後那個生產20一斤的當然就不服氣啦，包冰衣誰不會，我多包一點賣17一斤，氣死你！在消費者對低價無止盡的追求和貨幣貶值、成本上升的雙重壓力下，劣幣驅逐良幣成為必然。
為了讓速凍海鮮還能以尋常百姓價獲得消費者的青睞，恐怕也只有摻水這一條路了。蝦包的冰越多，成本越低，容易獲得競爭優勢，如果在同樣價格下，利潤也越高。這就是蝦的冰衣越來越厚重的原因。
對於消費者來說，性價比是一把雙刃劍。俗話說買的沒有賣的精、一分錢一分貨，如果你不願意為好食品的成本買單，食品安全天天向上的未來就只能是一個泡影。
