吃水果也講究時間哦
吃水果也講究時間哦
水果是不是適合某個時間吃，需要考慮的大致有以下這幾個因素：1、水果的化學組成怎樣，酸度是否高，單寧多不多，蛋白酶活性是否強。2、人的胃腸狀況怎麼樣，消化道是否健康，胃酸和消化酶是否夠用。3、整體生理狀況如何，是想增肥還是減肥，想控血壓血脂還是防貧血缺鋅。
先說第一個問題。水果的酸味來自有機酸，澀味來自於單寧。有機酸有利於礦物質的吸收，但是過多就可能對胃產生一定刺激。單寧能凝固蛋白質，如果胃中粘液分泌不足，可能讓胃黏膜表面受損。
但由於多年的品種改良，目前大部分水果並沒有那麼酸澀，甜味卻越來越濃，所謂大量有機酸大量單寧等說法已經失去了化學基矗現在的橘子大部分都不酸，小番茄也沒有明顯的酸味。而所謂杮子中的單寧和胃酸會形成杮石即胃結石，那是指大量吃的情況下，比如以前人們食物不足，采山上的杮子充饑，病例文獻中記載有因此導致杮石的情況，但現在食物充足的情況下偶爾吃幾個柿子，並不至於有這種危險。
所以說，吃不酸的水果，即便是飯前，對於胃腸健康的人來說，不至於引起不良反應。但如果胃腸功能不佳，那就是另一回事了。
第二個問題，就是胃腸功能是否正常。同樣飯前或飯後吃水果，有些人沒不良感覺，有些人就有不適反應，主要是因為胃腸的功能不一樣。比如說，菠蘿、木瓜、獼猴桃等水果確實含有很強的蛋白酶，就是一些能夠把蛋白質分解成氨基酸、小肽碎片的活性物質，也被一些故弄玄虛的人稱為酵素）。
菠蘿吃起來很紮嘴，就是因為其中的蛋白質分解了我們口腔中的蛋白質。理論上來說，它應當也能分解我們食道表面和胃黏膜表面的蛋白質，這就會傷胃。如果吃得夠多，高活性的蛋白酶加上大量粗硬的纖維，吃大量菠蘿是可能損傷胃壁的。所謂不能飯前吃大量菠蘿的話，聽起來還是合情合理的，也有過演藝明星因為減肥期間大吃菠蘿引起胃病的案例。只不過，畢竟需要很多菠蘿才能引起這種麻煩，而且還有一些變通的方法。比如泡鹽水吃菠蘿，或者用沸水燙過再吃，都可以讓蛋白酶的活性下降，因此傷胃的擔心就小一些。
另一方面，做菜之前，用菠蘿汁、木瓜汁來浸泡牛肉，的確能夠讓牛肉變嫩，正是因為其中的蛋白酶能夠分解肌肉纖維中的蛋白質。吃完飯之後吃點菠蘿，是不是能夠讓這些蛋白酶來幫助我們消化呢？很容易理解這種說法是不是？
不過，人的胃袋並不是玻璃試管。這些水果中蛋白酶的最佳活性條件，並不是胃酸的那個pH值——胃酸就是鹽酸，它的pH值在進餐時低至2以下，大部分果蔬中的酶在這種條件下都會喪失活性。健康人的胃酸很強，在強大胃酸包圍的環境中，這些水果中的蛋白酶的活性所剩無幾，無需顧慮。同樣，所謂果蔬中蛋白酶幫助消化的事情，對於胃功能強大的健康人來說，實際上是可以忽略不計的。因為這些酶的活性在胃裡已經很低了，遠不如人體自己的消化酶那麼有效。
另一方面，飯後吃水果可能引起發酵的事情，也在很大程度上取決於胃酸的威力大校如果胃酸強大，細菌在酸得要命的胃裡根本無法存活，哪裡還有發酵水果的機會？發酵一定是要微生物來參與的。相反，如果一個人本來就消化不良，胃酸分泌很少，甚至胃表面還有損傷，這時水果中的蛋白酶在胃裡仍然保持旺盛活性，可能對胃粘膜產生一定程度的傷害；而微生物在胃裡也能夠活動，特別是吃大量水果之後，本來就數量不足的胃酸又被稀釋了，微生物活動的機會就會更大。
所以，結論很簡單，胃健康的人無需顧慮飯後吃水果的問題，飯前少量吃也無妨。那些需要控制體重、控制血壓和血脂的人，飯前吃水果對他們是有利的，因為可以減少正餐的食量，多攝取膳食纖維和鉀元素。飯後吃水果，就擔心他們額外攝取能量而發胖了。反過來，對於那些瘦弱營養不良的人，本來就食慾不振，如果飯前再吃很多水果，可能影響正餐食慾，對他們增肥的計劃可能是一種妨礙。
不過，這並不意味著人們吃水果的時候可以百無禁忌。
有些水果不一定適合所有的人，比如獼猴桃、桑葚、草莓等帶籽水果有縮短腸道排空時間的作用，也就是促進排便的作用，如果是本來就容易拉肚子的人，就不要多吃；但它們可能因此更適合那些便秘的人。又比如說，菠蘿、獼猴桃、芒果、無花果等水果可能造成少數人的過敏和不耐受反應，吃後如果發生黏膜腫脹、頭疼、胃疼等等不適反應，就應當避免食用。
我之所以反對吃水果必須講究時間的說法，是因為它忽略了個體之間的差異，把少數人會引起的不良反應擴大到了所有人。事實上，比講時間更重要的是考慮每個人的生理狀況，在了解水果成分和特性的基礎上，根據自己的情況來決定，並沒有一個普遍適用的方法。明明自己吃了很舒服，卻因為聽信別人的觀點不敢吃；或者吃了感覺不舒服，因為別人說適合吃就多吃，都不可取。
提倡在用餐時吃水果，並不是說飯前飯後不能吃，而是考慮在實際生活中，大家工作太忙，早飯前顧不上吃，午飯後要上班，晚飯後多吃水果又怕發胖，什麼時候能吃呢？所以每餐吃飯時配合少量水果，把水果當成涼菜一樣吃，最為簡便可行。早飯吃半個蘋果，午餐時吃點小番茄，晚餐時吃些獼猴桃……既給生活帶來了豐富的色彩和味覺，又非常方便可行，而且不會因為增加食量而引起肥胖。
最後為糖尿病人說兩句：大部分水果糖尿病人也是可以吃的。因為水果裡面有一些糖，吃水果要適度減少主食，保證碳水化合物總量不變。實際上，少量吃些含糖不高而又比較耐咀嚼的水果，比如蘋果、桃子、草莓等，用它們替代一部分主食，對控制血糖是有益無害的。
對於大部分健康人來說，獲得水果的健康好處，吃到合適數量的水果，可能比強調時間更為重要。
