是什麼原因讓果蔬的營養日益減少？
是什麼原因讓果蔬的營養日益減少？
現代果蔬營養含量減少實際上是營養被稀釋。他稱外在影響因素為環境稀釋效應，包括土壤營養惡化、灌溉不當和濫施化肥農藥等；內在影響因素為基因稀釋效應，包括果蔬生長周期縮短和自身抗病能力減弱等。新興農業技術大多把重點放在增加農作物的單位產量、縮短生長周期和加強抗病蟲害上，而很少關心營養問題。
人們越來越多地使用化肥和農藥幫助農作物抵禦病蟲害和惡劣天氣，也導致農作物不需要那麼多的營養物質來抵禦外部不利的因素，就像人類大量使用抗生素藥物而使自身抗病能力下降一樣。
專家的解釋是，品種更換是最重要的原因。農業生產中的育種和推廣，通常是以更香甜、更大個、更高產、更耐儲為標準，而不會考慮營養價值。由於抗氧化物質含量高的品種通常會有些酸、澀、苦味，消費者不喜歡，所以必然被優先淘汰。其次，栽培方式改變了。大棚種植的蔬菜因為生產環境改變，造成果蔬的營養價值也下降了。再次，土壤條件不一樣，導致果蔬的營養下降。最後，新鮮度和成熟度也不如以前。大老遠運來的果蔬，還沒等到成熟就被采摘下來，不但成熟度不夠導致營養不足，還會因為長時間運輸，造成新鮮度下降，果蔬營養流失。
那麼，面對果蔬的營養整體下滑，消費者該如何應對呢？質不夠，量來補，專家說。最有效的辦法是，我們應該盡量比以前吃更多的新鮮水果和蔬菜，由此來彌補其中營養素的減少。其次，要多選擇營養高的果蔬品種。就算過去的果蔬營養高，現在的營養低，可過去的黃瓜中的營養肯定也趕不上現在的莧菜。專家表示，因此要盡量多吃營養素含量高的蔬菜，比如深色蔬菜。最後，不要一味只追求光鮮甜美的果蔬，許多有益健康的抗氧化物質味道都是酸澀的，要學會接受果蔬天然酸澀的口感。
