甜味菜裡藏著不少鹽
甜味菜裡藏著不少鹽
有的人做菜喜歡放點糖來提鮮，不僅能調和口味，還能增進菜肴的色澤。殊不知，糖是咸味的減弱劑，在1%~2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消咸味。
所以在很多甜咸口味的菜裡，食鹽的濃度要比感覺到的含量更高，比如，糖醋排骨、魚香肉絲、宮保雞丁等菜。在吃這些菜的時候，一定要注意控制食鹽的攝取量。
台灣營養協會提倡成年人每人每天攝取食鹽量不超過6克。盡管吃鹽量的標準擺在那，但很多人覺得把握不好每天的量，沒法執行，有些簡單的方法會有幫助。
醬油、味精、甜面醬、番茄醬、腐乳等調味品中含有大量的隱形鹽，烹飪時，最好用蔥、薑、蒜、胡椒、檸檬汁、蝦米等來提升鮮味，替代一部分鹽。
把自己家裡的人口數乘以6克，再乘以30天，就得出一個月用鹽的克數，結果可能是一包鹽，也可能是半包鹽。然後做飯、醃肉、泡菜都從這些鹽裡取，這樣到月底如果大致差不多，說明你很低鹽，如果提前吃完了，說明下個月要加強用鹽的控制。
