每種蔬菜有它獨特的保健作用
每種蔬菜有它獨特的保健作用
芥藍補維它命C。
芥藍富含維它命C，遠遠超過菠菜和莧菜等被人們普遍認為維它命C含量很高的蔬菜。在烹調上，芥藍最好采用快炒、熗的方法，不要烹制過熟，才能保持它色美質脆的特點。不過，芥藍味道微帶苦澀，炒前最好用水焯一下，炒時可以放點糖，掩蓋苦澀味。
芥末殺菌。
芥末中的活性物質能殺死金黃色葡萄球菌等致病菌，並抑制食物中黴菌等有毒菌的生長。目前，有些抗菌藥中已加入芥末成分。芥末常常作為蘸料食用，比如放入餃子醋裡或壽司醬油裡。研究表明，西蘭花蘸芥末吃，防癌作用會增強。
小白菜護眼。
小白菜是蔬菜中含礦物質和維它命比較豐富的菜，其胡蘿卜素含量是大白菜的74倍，可護眼明目。另外，小白菜中富含維它命B1、B6、泛酸等，具有緩解壓力的功能，多吃有助於保持心態平和。小白菜不可以生吃，制作菜肴時，炒、熬時間不宜過長，以免營養流失。
紫甘藍抗衰老。
紫甘藍含有豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基的損傷，有抗衰老的作用。紫甘藍具有特殊的香氣和風味，可煮、炒、涼拌或做泡菜等，因含有豐富的天然色素，是拌色拉或西餐配色的好食材。在煮或炒紫甘藍時，最好加少許白醋，可以避免紫甘藍受熱後變黑。
白蘿卜提高免疫力。
俗話說，冬吃蘿卜夏吃薑，不勞醫生開處方。白蘿卜富含維它命C和微量元素鋅，有助於增強機體免疫力，提高抗病能力。白蘿卜的吃法很多，除了燉肉，還可分別和鯽魚、海帶一起煲湯。
芥菜補鈣。
《台灣食物成分表》顯示，每100克芥菜的鈣含量高達230毫克，而相同品質的牛奶鈣含量為100毫克左右。不僅鈣含量高，研究顯示，人體對芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當。芥菜做法很多，可用來炒肉絲、做湯、調餡等，還可用來醃制小涼菜。如果跟豆腐搭配食用，補鈣效果更好。
