冬季吃蝦有哪些講究
冬季吃蝦有哪些講究
青韭炒河蝦
先用蔥末薑絲炒香，放入河蝦炒至變色，倒入料酒和韭菜炒2分鐘即可。河蝦豐富的蛋白質和韭菜中的維它命、膳食纖維搭配，營養更多元，當然也可搭配其他蔬菜。
白灼基圍蝦
鮮活的基圍蝦配上薑、蔥段、料酒等，煮至顏色變紅，煮好的蝦放水中過一下，口味清淡的可以直接吃，口味重的可以加蒜泥等蘸料。
大蝦粥
蝦洗凈後，去頭部的須和刺，去除蝦腦，再從蝦背上劃一刀，放入鹽、胡椒粉和少許料酒醃一下。將大米煮至米粒開花時放蝦，加鹽和少許味精。等蝦由青變紅，滴幾滴香油用來提鮮，最後把蔥花香菜放進粥裡即可。除龍蝦外，其他的海水蝦和淡水蝦均適合煮粥或做湯。
以上幾種吃法保留了蝦的原味和鮮味，充分發揮了其中的呈味物質甘氨酸，味道甘甜，是比較推崇的健康吃法。其實，海蝦除了水煮和白灼，還有碳烤、紅燒、油燜、椒鹽、油炸等做法。而小龍蝦比較受歡迎的吃法則是麻辣小龍蝦。不過這些烹調方式口味較重，無形中增加了油、鹽、糖、辣椒等的攝取，不建議經常食用。
吃蝦時，宜與薑、醋等作料搭配食用，可以寒熱中和，防止身體不適，醋也可殺除海蝦中殘留的細菌，食用起來更安全。
