吃雞蛋到底能不能補鐵？
吃雞蛋到底能不能補鐵？
總體來說，動物性鐵比植物性鐵的含量高、吸收率也高。白肉中帶魚（海魚）、鯽魚（淡水魚）和雞胸肉（白肉）中的鐵含量基本相等，都是每100克食物中含有1毫克的鐵。紅肉含鐵比白肉多2～3倍，這裡的紅肉是指未夾雜肥肉的精瘦肉。盡管如此，紅肉還是不能跟動物肝臟相比，豬肝的鐵含量是23.2毫克/100克。
從含量上看，雞蛋含鐵量與白肉類似，也是每100克中含有1毫克的鐵。但在吸收率方面，雖然雞蛋也屬於動物性食物，但這次還真出現了例外。原因是雞蛋的蛋黃中存在著一種干擾鐵吸收的成分，叫做卵黃高磷蛋白，如此以來，大大降低了雞蛋中鐵的吸收率。比如肝與紅肉的鐵吸收率為22%，而蛋類僅為3%，基本與植物性食物相類似，就是因為雞蛋中的卵黃高磷蛋白沒起好作用。
在具體的營養配餐工作中，缺鐵往往以缺鐵性貧血的狀況呈現，對於這樣的服務對象，我們可以安排適量的蛋類食物，比如一天一個雞蛋或者隔天一個雞蛋，都是可以的。
因為雖然雞蛋補鐵不中，但含有豐富的優質蛋白以及軟磷脂、DHA等脂類營養素，雞蛋的維它命含量也很全面，幾乎包括所有的B族維它命、膽堿和脂溶性的維它命A、維它命D、維它命E、維它命K，在礦物質方面，雞蛋中的鈣、磷、鉀、鋅、硒等人體必需的營養素含量都不少。因此，雞蛋雖然沒有上佳的補鐵能力，但對於缺鐵人士整體的營養促進來說，還是能夠發揮主力作用的。
