米醋泡黑豆是一種很簡潔有效的養生方式，黑豆的營養元素能夠與米醋的某些成分進行有效的化學結合，產生1+1>2的神奇功效。黑豆作為我國傳統的養生食材，自古以來都被認為是養腎護腎最佳首選，長期食用黑豆能夠達到烏發養顏、潤膚明目的養生效果。
米醋作為調味品，同樣也是一種行之有效的養生食物，它是由五谷雜糧按照一定的比例經過長時間發酵長生的有益液體。經過現代工藝的改進，有的還被作為一種新型的保健飲品推出市場，對心腦血管疾病具有很好的預防和治愈功效。當米醋遇到黑豆時，又會產生什麼神奇的化學反應呢？機理
用醋泡黑豆主要是為了人們更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小於7的環境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人體吸收。
做法
醋泡黑豆是中醫治療腎虧的黃金驗方;
1;熟的泡 優點 快速 效果差 有效成分流失的多。 需冰箱保存。
2;生的泡 優點效果好 但是耗時間 能有效保留營養成分。可以不用冰箱保存。
黑豆100克，糙米醋300毫升做法：將黑豆放在平底鍋內，以中火將黑豆煮至表皮爆開，再以慢火煮大約10分鐘。把煮熟了的黑豆放入密實瓶內，加入糙米醋，兩者所占的分量大約是1/3及2/3。變涼後將瓶蓋封好，待黑豆吸收了醋，膨脹之後便可食用。時間久了醋上面會長膜，可將膜扔掉，如醋渾濁，重新換醋。放置陰涼處或冰箱冷藏保存10天後即可食用。
醋泡黑豆雖然養生效果明顯，但是卻不宜過多食用，不提倡生吃，尤其是腸胃不好或患有各種腸胃疾病的人。當加熱時間過長或者加熱溫度過高後，營養元素又極易遭到破壞，所以綜合各種外來因素來考慮，最好加熱到7成熟效果更佳。
