牛奶裡含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亞洲黃種人中有70%不吸收乳糖，我們是黃種人。有人牛奶是喝了，但並沒有吸收多少。對牛奶吸收量最大的是白種人。
牛奶引起的變態反應（牛奶過敏）常見症狀為：呼吸困難、皮膚過敏反應、嘔吐、腹痛、腹瀉等。建議用下面的方法改變膳食：
①用羊奶代替；
②改變牛奶的形式，采用酸奶、煉乳、奶粉等；
③從膳食中去掉牛奶或乳制品，用配方代替（如代乳粉、米糊等），其中的蛋白質取自肉或大豆。
乳糖不耐性：有些人消化牛奶中的乳糖有困難。這是由於這些人體內的乳糖酶的減少或缺乏，造成乳糖吸收不良。該症有其特有的臨床症狀（如腹痛、腹瀉、腹脹），分為三種類型：
①先天性乳糖不耐性：出生就缺乳糖酶；
②繼發性乳糖不耐性：由病毒、細菌、過敏原對小腸黏膜外細胞層造成的損傷，使乳糖酶被限制在裡面不能出來；
③原發性乳糖酶不耐性：由於乳糖酶活性顯著下降而造成。
